Яблочный пирог: не пирог, а сказка — тесто без дрожжей, без яиц, много начинки

Делюсь рецептом чудесного яблочного пирога — в нем очень простое и при этом рассыпчатое, вкусное тесто, много начинки и красивая формовка. Начинку тут можно делать самую разную — и с джемом/повидлом, и с творогом, и с сухофруктами и с ягодами.

Очень рекомендую попробовать, практически уверена, что такой пирог вам понравится и рецепт станет одним их любимых.

Тесто:

✔Сметана (у меня 15%) — 300 г.

✔Масло слив. (растопленное) — 60 г.

✔Соль — 1/3 ч. л.

✔Сахар — 50 г.

✔Ванильный сахар — по желанию.

✔Мука — 350-400 г.

✔Разрыхлитель — 8 г.

Начинка:

✔Яблоки — 1 кг.

✔Масло слив. — 20-30 г.

✔Сахар — 70 г или по вкусу.

✔Корица — 1 ч. л. (по желанию).

✔Для смазывания — 1 яйцо или желток + 1 ст. л. молока.

✔Щепотка любви и хорошего настроения (обязательно).

👉Вес яблок указан в нечищеном виде.

✅В сметану вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем соль, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешиваем.

 

✅Муку смешиваем с разрыхлителем и в 2-3 этапа вводим в тесто. Замешиваем плотное тесто, податливое, отстающее от рук. В зависимости от густоты сметаны и от качества муки, ее может уйти чуть больше или чуть меньше.

 

 

 

 

 

 

✅Отправляем тесто в холодильник на минут 40 или час, за это время приготовим начинку. Такое тесто можно сделать и заранее, например, за день. С ним в холодильнике ничего не будет, оно спокойно может лежать пару дней.

✅Яблоки на свое усмотрение чистим от шкурки (я не чистила) и трем на терке. Я использовала для этого блендер, но можно спокойно натереть их на обычной терке или даже нарезать мелкими кубиками.

✅На разогретую сковороду кладем сливочное масло и выкладываем яблоки. Добавляем сахар и тушим яблоки до мягкости. У меня яблоки были очень сочными, поэтому я тушила их до выпаривания сока. Точного времени тушения нет, все зависит от сорта, вида яблок. Долго тушить их не надо, ведь они будут еще запекаться в пироге.

✅По желанию добавляем корицу, перемешиваем, снимаем с огня и остужаем до теплого состояния.


✅Теперь приступаем к формовке пирога. Она у нас не простая, поэтому придется немножко потрудиться. Формуйте его сразу на противне или на листе пергамента/тефлоновом коврике. Я упустила этот момент и с трудом перенесла потом пирог на противень так, чтобы не повредить его. Не повторяйте моей ошибки.


✅ Раскатываем тесто в один квадратный пласт толщиной около 2-3 мм. Делим пласт на 2 равные части. На одну часть выкладываем всю начинку, оставляя немного места по краям, по всему периметру.

 

 

✅На второй части делаем надрезы ровными полосочками. Теперь из полосочек делаем плетение. Как его сделать, лучше посмотреть внимательно в видео (вставлено в текст чуть выше). Это совсем не сложно, просто надо посмотреть и вы легко все повторите.

 

✅Берем основу, на которой формовали пирог (пергамент или коврик). Цепляем за края и быстро накидываем плетенку на часть с яблочной начинкой. Таким образом она не деформируется и ляжет ровно на вторую часть.

✅Защипываем края пирога. Я их еще сворачиваю в жгутик, но это необязательно. Смазываем пирог яйцом (или смесью желтка и молока), и отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку.







🕒 Выпекать при t 180°C в среднем 40 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

❗Примечания ❗

✅Для этого теста сметану лучше брать не слишком жирную — 15-20%.

 

✅Сливочное масло можно заменить на маргарин или растительное масло.

 

✅Яблоки можно натереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками. К яблоками можно добавлять и другие не слишком водянистые фрукты, ягоды.

 

✅Корицу используем по желанию, также вместо нее можно добавить цедру лимона, апельсина.

 

✅Не получается сделать формовку, как я показала — просто раскатайте обычный пласт, накройте нижний слой и сделайте надрезы сверху или проколы вилкой.

Как вам рецепт? Будете печь такой пирог?

 

Не пирог, а сказка — тесто без дрожжей, без яиц, начинка ...