Приготовить десерт точь-в-точь как в ресторане, и при этом за считанные минуты? А как насчет того, чтобы еще и ингредиентов было немного?.. Да, это реально! Встречайте: панна котта! Это нечто невероятное! Потрясающе нежный десерт, в основе которого - ВСЕГО ЛИШЬ ТРИ ИНГРЕДИЕНТА: сахар, сливки и желатин. Добавляю насыщенные вкусы + хрустящую посыпку для контраста текстур, и готов изысканный десерт!
Обожаю панну котту. Люблю ее за то, что наряду с невероятно простым набором ингредиентов и простотой приготовления, десерт этот — изысканный, элегантный. Настоящий ресторанный уровень!
Панна котта — это классика. Нежное сливочное желе, и сливочное — это значит сливочное. Да, можно убавлять жирность и использовать вместо сливок 30-33%, например, 20%, но… Лучше сделать порцию поменьше по классике!
500г сливок 30-33%
40г сахара или пудры
1уп. сахара с натуральной Бурбон ванилью «Dr. Oetker»
2лист желатина «Dr. Oetker»для очень нежной консистенции или 3-4 листа для консистенции поплотнее
цедра 1 лайма или 0,5 лимона
40г кокосовой стружки
40г сахара для карамели
Листовой желатин замачиваю в холодной воде и оставляю на 5 минут для набухания. Количество воды для замачивания листового желатина не имеет значения — он возьмет ровно столько, сколько необходимо. В случае с порошковым желатином замачивать его следует в пропорции 1:6.
Пока замачивается желатин, быстро подготовлю остальные ингредиенты. С лайма снимаю цедру на мелкой терке. Я обожаю сочетание лаймового аромата со сливками и ванилью! По желанию лайм можно заменить лимоном.
Отправляю в кастрюльку сахарную пудру, цедру и вливаю сливки.
Желатин набух и размяк. Отправляю его в кастрюльку.
Всыпаю сахар с ванилью и перемешиваю.
Отправляю смесь на огонь и, помешивая ее, прогреваю до растворения желатина. Это примерно 75-80° — до кипения доводить сливки не нужно. Визуально будет видно, что смесь уже пускает пар, но пузырьков кипения еще нет. Нагревание не только даст раствориться желатину, а еще и поможет лучше впустить ароматы цедры и ванили в сливки.
Панна котту можно подавать как в креманках, стаканах или бокалах, так и перевернув ее на тарелку. Второй вариант мне нравится больше — разливаю смесь по емкостям, из которых затем будет проще десерт извлечь.
Убираю панна котту в холод до полного застывания.
Готовлю кокосовый кранч. Тут все очень просто! Отправляю на сухую сковороду сахар и на минимальном огне даю ему растопиться. Довожу до приятного карамельного цвета.
Всыпаю в карамель кокосовую стружку, выключаю огонь и перемешиваю смесь, чтобы стружка покрылась карамелью. Получится что-то типа кокосового грильяжа. При этом, нагреваясь, масла в стружке начнут выпускать потрясающий аромат!
Отправляю смесь на тарелку, застеленную листом пергамента, слегка разравниваю и оставляю при комнатной температуре до затвердевания.
Затвердевший кокосовый грильяж перекладываю в пакет и измельчаю крупные кусочки до более мелких при помощи скалки.
Сервировка. Провожу острым ножом вдоль стенки емкости с панна коттой. Опускаю ее ненадолго в миску с горячей водой. Как только я вижу, что смесь стала подвижной с краев, переворачиваю десерт на тарелку. Я заведомо взяла такое количество желатина, чтобы панна котта получилась нежной, на грани крема, и чтобы не была упругой и резиновой. Для меня это идеальная консистенция!
Осталось посыпать панна котту хрустяшками из кокоса, и готово!
Примечания
Если сравнивать порошковый желатин и листовой, то листовой я считаю более удобным, так как его проще дозировать без весов — либо берем целую пластину, либо разламываем, если нужно меньше.
Зачем в Киев приедет западный куратор, что не нравится Зеленскому в ВСУ, какую повестку определили на июльском саммите НАТО: обзор мировых новостей 3 июля
Захарова сравнила с "ширмой" заявления Киева о мирных переговорах
Депутат Белик считает, что ВСУ надеются оправдать поражения нехваткой оружия
«Орбан – п***р!» – Венгерского премьера встретили в Киеве нецензурной бранью
Поздравление Святейшего Патриарха Кирилла по случаю Дня независимости Республики Беларусь и 80-летия освобождения Минска от немецко-фашистских захватчиков
Путин поздравил Лукашенко с Днем Независимости Беларуси, сказал про угрозы и вызовы
Лукашенко передарил подарок Клычкова
Лукашенко показал ядерные ракеты и группу БПЛА «Герань-2» на военном параде в Минске
Приготовить десерт точь-в-точь как в ресторане, и при этом за считанные минуты? А как насчет того, чтобы еще и ингредиентов было немного?.. Да, это реально! Встречайте: панна котта! Это нечто невероятное! Потрясающе нежный десерт, в основе которого - ВСЕГО ЛИШЬ ТРИ ИНГРЕДИЕНТА: сахар, сливки и желатин. Добавляю насыщенные вкусы + хрустящую посыпку для контраста текстур, и готов изысканный десерт!
