Безалкогольные коктейли в ресторанах Москвы
«Клава»
Петровка 20/1
В баре «Клава»в названиях безалкогольных коктейлей отразилась ностальгия по эпохальным десятилетиям. Коктейль Toxic напоминает огимнегламурных нулевых в исполнении Бритни Спирс и объединяетлимонад, личи и тропический кордиал. Blinding lights, названный в честь абсолютного хитаThe Weeknd, опьяняет, нолишь фигурально, благодарясандаловойводе, яблочному кордиалу, виноградному сиропу и листу настурции.
World Chess Club Moscow
Кудринская пл., 1
В меню шахматного клуба и бараWorld Chess Club Moscow сразутрибезалкогольныхкоктейля. Blackburne вдохновленнапитком из Великобритании, где в пабах смешивали эль или лагер с пряным лимонадом. Ponzianiс амаро и содовой напоминает итальянские горькие аперитивы и отсылает к культуреупотребления вермута с содовой, а в Najdorf сочетается трендовый микс-дринк с безалкогольным мескалем и тоником.
О том, как именно готовятся безалкогольные коктейли, рассказалшеф-бартендерклуба ВладимирХолодков:
«Мескаль мы делаем с помощью ротационного испарителя. Мы берем те ингредиенты, которые используются в производстве мескаля, смешиваем их с водой и перегоняем в ротационном испарителе. Тем самым мы получаембезалкогольный, полностью прозрачный мескаль.
В случае с амаро мы не используем ротационный испаритель. Здесь мы берем ингредиенты, которые, на взгляд наших бартендеров, идеально подходят для амаро. Провариваем все эти травы в сю-виде и в дальнейшем фильтруем, чтобы избавиться от взвеси и сделать напиток прозрачным. Вкус и запах, который присущ этому алкогольному напитку, остается.В основубезалкогольногококтейляберутсябезалкогольныеспириты, и создаются такие напитки по той же схеме, что и алкогольные.
По факту вбезалкогольномалкоголе нет ни одного промиллеспирта. К слову, безалкогольныеспириты икоктейлина их основепо вкусовым характеристикам во многом обходятбезалкогольноепиво, которое на самом деле слабоалкогольное».
Sartoria Lamberti
Тверская ул., 3
В сезонном менюSartoria Lamberti безалкогольные коктейли представлены под названием noknocktails (или моктейли) и готовятся на безалкогольномигристом, вермуте и гидролатах. Для «Липыи сливочноймалины» шеф-бармен Андрей Кобяков создает в бокале терпкий аромат летнего леса с помощью липовогоузвара, дубовоготоника и кордиала из дикой малины с добавлением сметаны. Бокал украшается дубовой веточкой с золотым кандурином и маршмеллоу. «Белый персик» объединяет фруктовыйкордиали йогурт, а «Березовый спритц»—безалкогольныйвермут и игристое, а также березовый сок. Усиливает впечатление съедобная кора из шоколада и вафли.
Villa Pasta
ул. Пятницкая, 26
Шеф-барменVilla Pasta на ПятницкойМурад Атабаев гостям, предпочитающим безалкогольные миксы, предлагает свежий летний коктейль «Клюква-Гранат» с минимальным содержанием сахара и кисловатым привкусом. Для создания напитка кордиал клюквы смешивается с кордиалом граната и содовой и украшается листом бамбука и свежими ягодами клюквы—получается отличная альтернатива лимонадам для тех, кто за рулем.
Kultura Bar
Большая Никитская ул., 14/2
В Kultura Bar мастерски создают не только алкогольные коктейли, но и их альтернативу с гарантированным эффектом плацебо. Шеф-бармен Антон Коробов готовит ингредиенты для Cream Soda Colins на протяжении 16 часов. Сначала цедрагрейпфрута, кокосоваястружка, сахар иэкстракт ванили доводятся до кипения, а затем ждут своего часа более полусуток. Затем смесь убирают в холодильник на 60–90 минут, чтобы кокосовая стружка выделиламасло,процеживают настоявшуюся крем-соду через марлю и добавляют содовую.
London Bar
Сочи. Несебрская 6
Те, кто в ближайшее время будет в Сочи, смогут попробовать новую безалкогольную коктейльную карту вLondon Bar, который давно перестал быть местом исключительно для тех, кто хочет выпить. Так, в пряном«Милано-Торино» безалкогольный Кампари встречается с безалкогольным красным вермутом. Кисло-сладкий «Дайкири» освежает нотами пряного безалкогольного рома и ярким послевкусием специй и лайма, «Палома» на «текиле» и «Мимоза» на «игристом»—соком грейпфрута.