Рецепты блинов от лучших ресторанов Москвы
Неделя Масленицы в самом разгаре. А значит, пришло время печь блины! От главной масленичной традиции не уклоняются и самые модные рестораны столицы: в их меню можно найти самые оригинальные интерпретации этого старинного блюда. Лучшие шеф-повары Москвы поделились с ELLE своими вариациями на тему блинов. Блины с морковью и лососем. Для теста:Яйца — 2 шт.Молоко — 1 литрСоль — 12 гр.Сахар — 80 гр.Масло сливочное — 50 гр.Масло растительное — 30 гр.Вода — 1 литрМорковь — 500 гр.Для начинки:Вода — 200 млТимьян — 4 гр.Лимонная трава — 15 гр.Соль — 2 гр.Лосось охлажденный — 70 гр.Варенье хвойное — 30 гр. 1. Яйцо, соль, сахар взбить до однородной консистенции. Добавить молоко, воду, растительное масло и растопленное сливочное масло и еще раз взбить. Всыпать муку и взбивать до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков. Разогреть смазанную маслом сковородку и выпекать блины, наливая тесто половником примерно по 50 гр.2. Из части морковки отжать морковный сок и разбавить его водой. Остальную морковь сварить до полной готовности в морковном соке с добавлением тимьяна и лемонграсса. Затем из сваренной морковки приготовить пюре. Лосось нарезать крупными кубиками и запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 6-7 минут. Украсить тарелку морковным пюре, по центру тарелки выложить готовые блинчики, по краям — разложить запеченный лосось. Слегка подогреть варенье из хвойных шишек и полить им блины, затем украсить хвойными шишками. Блины с манго и кремом. Манго — 1 шт.Сливки 38% — 300 гр.Мука — 500 гр.Молоко 3,2% — 1 литрЯйцо куриное — 2 шт.Сахарный песок — 200 гр.Растительное масло — 200 мл. 1. В миске смешать молоко, яйца, сахар и растительное масло. Затем добавить муку и как следует взбить полученную смесь. Выпекать блины на горячей сковородке.2. Для приготовления крема взбить сливки до густой массы и добавить в них кусочки манго.3. Начинить остывшие блины получившимся кремом и подать к столу. Морковные блины. Для теста:Морковный фреш — 460 млМука — 240 гр.Яйцо — 1 шт.Масло сливочное — 90 гр.Вода — 100 млЛосось — 100 гр.Для голландского соуса:Желтки — 2 шт.Винный уксус — 30 млМасло сливочное — 100 гр. 1. Замесить тесто, соединив и взбив все перечисленные ингредиенты для теста.2. Приготовить голландский соус: растопить масло на водяной бане. Взбить желтки и влить в них тонкой струйкой сливочное масло — взбивать до загустения.3. На хорошо разогретой сковороде выпечь блины, подать с копченым лососем и голландским соусом. Блины с говядиной и деревенской сметаной. Тесто для блинов — 80 гр.Говяжья вырезка — 60 гр.Оливковое масло — 10 гр.Куриный бульон — 20 гр.Сливочное масло — 10 гр.Сметана — 40 гр.Лук-порей — 10 гр. 1. В сковороде на растительном масле жарим блины и подрезным кольцом вырезаем два равных блинчика.2. На оливковом масле жарим говяжью вырезку и лук порей. После чего добавляем в сковороду куриный бульон, немного выпариваем его и заливаем сливочным маслом до загустения.3. В каждый блинчик заворачиваем мясную начинку и слегка обжариваем его на сливочном масле. Готовые блины выкладываем на тарелку и сверху поливаем деревенской сметаной. Блины «Гречишные» с медом и грецкими орехами. Для теста:Мука — 150 гр.Мука гречишная — 150 гр.Сахар — 100 гр.Соль — 8 гр.Дрожжи сухие — 10 гр.Масло растительное — 25 млЯйцо — 3 шт.Молоко — 300 млДля начинки:Мед — 200 гр.Орех грецкий — 200 гр. 1. Все сухие ингредиенты смешиваем, добавляем в смесь молоко, яйца, масло и взбиваем. Ставим тесто на 30 минут в теплое место. После — выпекаем на сухой сковороде.2. Готовые блинчики украшаем медом и грецким орехом — по 50 гр. каждой начинки. Блины из гречневой муки с копченым лососем и шпинатом. Лосось холодного копчения — 50 гр.Лук шалот — 5 гр.Сливочное масло — 10 гр.Сливки 35% — 30 мл.Чеснок — 2 гр.Перец черный молотый — 2 гр.Шпинат свежий — 30 гр. На разогретую сковороду выложить сливочное масло, мелко нарезанный лук шалот и обжаривать в течение 1 мин. Затем в сковороду добавить листья шпината и прогреть в течение 3 минут на среднем огне. Добавить соль, перец, сливки, чеснок — готовить пока не выпарятся сливки, в течение 5 минут. Снять сковороду с огня, добавить в нее нарезанный кубиками копченый лосось, и все перемешать. Горячий блин выложить на тарелку, поверх размазать готовый соус. Свернуть блин в трубочку и сбрызнуть его оливковым маслом. Подавать по два блина. Ржаные блины с апельсиновым муссом и вафельной крошкой. Для теста:Молоко — 1 литрСливочное топленое масло — 50 гр.Соль — 15 гр.Сахар — 40 гр.Мука ржаная — 200 гр.Квасное сусло — 10 гр.Яйцо — 3 шт.Для начинки:Творожный сыр — 80 гр.Апельсиновый джем — 20 гр. 1. Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом добавляем муку, доводим состав до однородной массы и выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде.2. Смешиваем творожный сыр и джем до однородной кремообразной массы.3. Формируем трубочки из блинчиков с начинкой и нарезаем их на равные части. Обмакиваем каждую сторону нарезанных трубочек в вафельную стружку. Выкладываем на тарелку и украшаем ягодным соусом. Блины с тыквой. Для теста:Молоко — 500 млЯйцо — 2 шт.Сахар — 1 ст. л.Масло растительное — 2 ст. л.Мука пшеничная — 200 гр.Разрыхлитель — 2 ч. л.Соль — по вкусуДля крема:Сыр «Рикотта» — 90 гр.Сливки 33% — 10 млВанилин — 0,5 гр.Сахарная пудра — 7 гр.Лимон (цедра) п/ф — 3 гр. 1. Тыкву натереть на терке, слегка подсолить и дать постоять пока подготавливаете тесто, затем отжать сок.2. Перед тем как выпекать блины в тесто добавить пищевую соду, сахар, краситель, тыкву и перемешать.3. На разогретую сковороду налить немного растительного масла, а затем тесто для двух блинчиков диаметром 12-13 см. Готовить при средней температуре около 4-5 минут. Высота блинчиков должна составлять 0,5-0,7см.4. При подаче в центр тарелки выкладываем блинчик, сверху второй немного сдвинув в сторону, затем смазываем растопленым сливочным маслом. По центру блюда выкладываем кнелю из крема и ее украшаем небольшим количеством свежей цедры лимона.
