Эволюция новой русской кухни идет разными путями. Одни повара изучают традиционные рецепты и затем пытаются их переосмысливать, используя современные кулинарные техники, но сохраняя привычную вкусовую палитру. Другие разыскивают продукты, необычные и малоизвестные ингредиенты и создают блюда на их основе.
