Белковая глазурь для кулича, рецепты с лимонной кислотой

Москва, 12.04.2023, 23:58:06, редакция FTimes.ru, автор Зоя Жаркова.

Пасха на носу, поэтому все хозяюшки приступили к выпечке куличей. Но мало испечь вкусный кулич, который сразит наповал всех гостей своей мягкостью и воздушностью, его еще нужно красиво оформить! Чтобы придать пасхальной выпечке торжественности и нарядности, чаще всего используют белковую глазурь. Приготовление ее не менее ответственный процесс, чем выпечка самого кулича.

Что советуют кулинары

Белковая глазурь для кулича — это самое популярное украшение в российской традиции. Но и здесь, несмотря на всю простоту приготовления, есть свои подводные камни.

Очень важно получить правильную консистенцию, благодаря чему масса будет отлично наноситься и крепко держаться. «Правильной» считается консистенция, похожая на сметану. Если глазурь получилась жидкая, следует дополнительно ввести столовую ложку сахарной пудры. Если все же, помадка получилась слишком жидкая, наносите ее поэтапно, промазывая тонкими слоями при помощи кисточки. Следующий слой наносим только после высыхания предыдущего.

В обратной ситуации, если консистенция наоборот слишком густая, добавьте чайную ложку кипяченой воды или молока.

Прежде чем наносить помадку, обмажьте верхушку кулича джемом. Это позволит в результате получить более ровную, яркую и блестящую поверхность.

Перед тем как начать работать с глазурью или помадкой, необходимо остудить выпечку. Наносить глазурь можно любыми способами, но делать это следует сразу после ее приготовления.

Рецепты глазури с лимонной кислотой

Простой рецепт для начинающих хозяек

В этом рецепте яйца используются исключительно охлажденные, а емкость и насадки для миксера должны быть чистыми и сухими. Предварительно, сахарную пудру можно просеять, чтобы она была без крупинок.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 100 — 120г;
• яйцо — 1-2 шт;
• лимонный сок из половинки или целого лимона или сухая лимонная кислота — 1 щепотка;
• цветная посыпка.

Процесс приготовления:

Отделить белок от желтка, и поместить его в емкость для взбивания миксером.

Добавить лимонный сок или сухую лимонную кислоту. Взбить миксером на малых оборотах. Через полминуты следует увеличить скорость до средней, и еще через  минуту включить максимальную скорость.

В процессе взбивания подсыпать небольшими порциями сахарную пудру и продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и блестящей и прекратить взбивание.

Глазурь готова к использованию, а кулич — к дальнейшему оформлению. Использовать ее нужно сразу, иначе она быстро засохнет, сверху кулич можно украсить цветной посыпкой, делать это нужно сразу пока глазурь не застыла.

Простейший рецепт глазури

Ингредиенты:

• 1 яичный белок;
• 3-4 стакана сахарной пудры;
• 3-5 капель лимонной кислоты.

Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую, сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок. Затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 минут, для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты 3-5 капель раствора лимонной кислоты или сока лимона (0,5 ч.л. кристаллической лимонной кислоты растворить в 1 ч.л. горячей воды).

Глазурь использовать сразу, иначе она может подсохнуть и покрыться корочкой. Проще всего окунать верхушки куличей в глазурь, вытащить, дать стечь лишней глазури (2-3 секунды), поставить куличи на доску, чтобы глазурь подсохла. Эта глазурь может использоваться также при украшении пирогов и пряников.

Глазурь «Пасхальная»

• сахарная пудра — 2 стак.;
• 2 яйца;
• сок одного лимона или сухая лимонная кислота.

Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую, сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок.
Хорошо растереть лопаточкой. Выжать сюда сок из 1 лимона, следить, чтобы не попали косточки и волокна и продолжать растирать лопаткой. Растирать массу лопаткой надо до тех пор, пока она не станет пышной как взбитые сливки и тогда обмазывать кулич, обсыпая его по усмотрению рублеными, ошпаренными и очищенными орешками, маком и разноцветными драже.

Во всех приведенных рецептах одинаковый состав — белки, сахарная пудра, лимонная кислота, отличаются они только граммажем и инструментами для приготовления глазури — готовить ее можно, растирая массу лопаткой или миксером.