Высокая кухня может существовать не только в рамках ресторана.

Шеф-повар Константин Аваков из отеля Mercure Москва Павелецкая научит и покажет, как это сделать.

Летний тартин с деревенской рикоттой, авокадо и томатным ассорти

материал:

• 90 г хлеба

• сыр Рикотта – 65 г

• цедра лайма – 2г

• оливковое масло – 10 г

• авокадо – 112 г

• помидоры черри – 70 г

• вяленые помидоры – 70 г

• шалот – 6г

• Приправить морской солью и перцем

• кунжут и мак для украшения

Способ приготовления:

Хлеб поджарьте, натрите чесноком и смажьте оливковым маслом. Натрите цедру лайма и чеснок и смешайте с рикоттой, сливочным маслом, солью и перцем. Равномерно распределите смесь специй по хлебу.

Очистите авокадо и нарежьте его тонкими ломтиками. Тонко нарежьте вяленые помидоры, а помидоры черри разрежьте пополам. Поверх тартина выложите ломтики авокадо и помидоров, украсьте нарезанным луком-шалотом и зеленью, посыпьте кунжутом.

Примечание шеф-повара: использование помидоров черри разных размеров, форм и цветов сделает ваши тартины более элегантными. Ломтики хлеба должны быть достаточно широкими, чтобы овощи можно было красиво разложить. Вы можете положить рядом два ломтика хлеба среднего размера.

Филе ягненка в тесте фило с жареной полентой и пеперонатой

Блендер беспроводной для смузи

материал:

• корейка ягненка – 120 г

• штрудель с бараниной (вареный) – 80 г

• соус песто (вареный) – 15 г

• соус порто (вареный) – 15 г

• полента (заготовка) – 70 г

• пепероната (вареная) – 30 г

• перец черный молотый – 1 г

• зелень для украшения (кервель, укроп, шнитт-лук) – 3 г

Способ приготовления

Натрите корейку специями и солью, разогрейте сковороду и обжарьте корейку на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон (10–13 минут). Переложите мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 9 минут.

Поленту нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на сковороде-гриль и намажьте соусом песто. Выложите на тарелку 2 кусочка поленты, сверху посыпьте пеперонатой и украсьте тимьяном. Рядом налейте немного соуса песто.

Разрежьте решетку на равные части и положите на тарелку со штруделем из баранины. Хорошо нагрейте портвейн и полейте им штрудель и решетку.

Этажерка ЗМИ Ладья

Как приготовить пеперонату

• зеленый перец – 300 г

• розовые помидоры – 150 г

• красный лук – 150 г

• Красное вино – 2/5 стакана

• оливковое масло – 3 ст л.

• Сахар – 1 ч л

• Орегано – 1 грамм

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Не разрезая перец, поместите его в разогретую до 250 градусов духовку на 20-30 минут (пока кожица местами не начнет чернеть). Достаньте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 5-7 минут. Залейте помидоры кипятком и оставьте в холодной воде на 1-2 минуты.

Очистите перец и помидоры, удалите семена и плодоножки и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Мелко нарежьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте помидоры, перец и орегано. Увеличьте огонь до сильного еще на 4–5 минут, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10–12 минут.

Влейте вино в кастрюлю с овощами и варите, пока большая часть жидкости не выпарится. В подготовленную пеперонату добавьте соль, перец и сахар и хорошо перемешайте.

Как приготовить штрудель из баранины

• филе баранины – 900г

• шалот – 180 г

• морковь – 120 г

• чеснок – 7г

• приправа Рас-эль-Ханут – 7 г

• томатная паста – 10 г

• свежие помидоры – 100 г

• 60 г белого вина

• миндальные хлопья – 25 г

• фисташки – 25 г

• курага – 24 г

• изюм – 25г

• тесто фило – 175 г

• сливочное масло - 50г

Мясо, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, помидоры вытащите из жидкости и мелко нарежьте. Раздавить и измельчить чеснок. Нагрейте сковороду, обжарьте овощи и мясо 5-7 минут, влейте вино и оставьте сковороду на огне, периодически помешивая, пока не выпарится алкоголь.

Обратите внимание: Уменьшить боль и снизить воспаление в суставах поможет включение этих специй в повседневный рацион..

В кастрюлю с овощами и мясом добавьте сухофрукты, томатную пасту, специи, фисташки и миндальные хлопья, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут (или пока соус не загустеет). Тесто (8-10 пластов) разморозить и каждые 2-3 слоя смазывать растопленным сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало. Разложите начинку по всей длине теста и быстро и аккуратно сверните его в рулет. Смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 180 градусов 20–30 минут (или до золотистого цвета).

Как приготовить поленту

• кукурузная мука – 250 г

• куриный суп – 800 г

• оливковое масло – 40 г

• свежий тимьян – 12 г

Добавьте в суп тимьян и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, удалите тимьян и добавьте одну треть кукурузной муки, помешивая, пока не останется комочков. Через несколько минут добавьте в кастрюлю оставшуюся поленту и тимьян и готовьте, помешивая, еще 10–12 минут. Выложите поленту в смазанную маслом форму, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Как приготовить соус песто

• свежий базилик – 250 г

• чеснок – 9г

• сыр Грана Падано — 75 г

• кедровые орехи – 35г

• крупная морская соль – 5 г

• оливковое масло – 50 г

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы и слегка взбейте. Перелейте в банку и залейте оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

Как приготовить соус порто

• оливковое масло – 40 г

• шалот – 100 г

• стебли сельдерея – 100 г

• зеленый перец – 125 г

• зеленый лук – 100 г

• тростниковый сахар – 50 г

• бальзамический уксус – 50 г

• Портвейн – 0,75 литра

• концентрированный соус демиглас 200г

Мелко нарезанные овощи обжарьте на сковороде с оливковым маслом (7-10 минут), добавьте сахар и уксус, чтобы овощи карамелизировались. Добавьте демиглас и портвейн, уменьшите огонь и варите, пока количество воды не уменьшится вдвое. Готовый соус процедите и дайте ему остыть.

Творожный десерт с тартаром из клубники

материал:

• творожный десерт (вареный) – 90 г

• клубничный тартар (готовый) – 60 г

• Ажурное печенье (заготовка) – 1 шт.

• свежая клубника – 20 г

• свежая малина – 15 г

• свежая мята – 2 г

• сахарная пудра - 1г

Способ приготовления:

На тарелку выложите творожный десерт, а рядом – порцию клубничного тартара. Украсьте ягодами, мятой и посыпьте сахарной пудрой. Рядом положите ажурное печенье (приклеить его к тарелке можно с помощью горячей карамели).

Как приготовить клубничный тартар

• клубника – 45г

• персиковый ликер – 10г

• лимонный сок – 15 г

• сахарная пудра - 4г

• перец черный молотый – 1 г

Клубнику мелко нарезаем и добавляем лимонный сок, ликер, сахарную пудру и молотый перец. Аккуратно перемешайте и наслаждайтесь шотами.

Как приготовить творожный десерт

• гранулированный творог – 430 г

• сливки 33% — 100 г

• белый шоколад 50г

• желатин – 10г

• натуральная ваниль – 2г

• соль - 2г

Взбейте сливки, растопите шоколад, добавьте сливки и другие ингредиенты, перемешайте. Выложите в форму и поставьте в морозилку.

Как сделать печенье с водяными знаками

• сахар - 50г

• вода – 1 ст л.

• кунжут – 25г

Смешайте сахар и воду и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Важно растворить сахар перед закипанием, потому что как только сироп закипит, вы не сможете его помешать. Охладите сковороду с карамелью в емкости под холодной водой, добавьте кунжут, хорошо перемешайте, пока она не застыла, и разложите тонким слоем. Чашкой вырежьте круглые «печенья».

Фото: Гетти Изображения