Рецепт краффина и пасхальная неделя в Château de talu

16 апреля в ресторане русско-французской кухни Château de Talu, расположенном на одноименной винодельне в Геленджике, состоится Пасхальный бранч. Специальное меню будет действовать до 23 апреля.

В меню представлены пять блюд. Среди них:

• Гужеры с яичным салатом и форелевый икрой;
• Тартар из вяленой оленины с кремом из трюфеля, гелем из желтка и съедобной мозговой косточкой;
• Сорбет клубника с игристым;
• Киш лорен из слоёного ферментированного теста с кроликом конфи, вешенками, пастернаком и вяленым окороком.
• Шоколадное яйцо Фаберже с пасхальным хлебом, ванильным кремом и желтком из яичного ликера.

Также команда Château de Talu во главе с шеф-поваром Сержем Куприяновым подготовила куличи с цукатами, краффин с маком и орехами, а также творожные пасхи — лимонно-маковую и «Три Шоколада».

Главный кондитер ресторана и финалистка шестого сезона шоу «Кондитер» Римма Щепилина поделилась рецептом идеального краффина:

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500г
Яйцо — 300 г
Соль — 10г
Сахар — 70г
Живые дрожжи — 25 г
Масло сливочное — 250 г

Способ приготовления:

• Смешать все ингредиенты и замесить тесто;
• Получившейся массе дать постоять при комнатной температуре 90 минут. Таким образом активируются дрожжи.
• Убрать на ночь для ферментации в холодильник. При таком способе структура теста медленно развивается. Она становится мелкопористой и хорошо тянется.
• После ферментации поделить тесто на нужное количество порций.
• Добавить начинку по вкусу (цукаты, орехи, мак).
• Сформировать шарики и разложить по формам. ⠀
• Отправить заготовки в расстройку примерно на 120-150 минут. Тесто должно увеличиться вдвое. ⠀
• Выпекать при 170° градусах 20-30 минут до сухой шпажки. ⠀

Пасхальная продукция уже доступна к заказу по телефону 8 (988) 332-60-80.
Срок изготовления — 2 дня.