«Царский» салат на зиму. Закатываем из баклажанов и фасоли: получается сытно словно использовали мясо

Большая часть зимних закруток делается обычно для закусок или использования в более сложных блюдах. Знаменитый «Царский» салат в этом ряду интересное исключение. Готовится он из фасоли и баклажанов, но благодаря их насыщенности, специям и маринаду, результат получается очень сытным: словно мы использовали в готовке мясо.

Ингредиенты: на килограмм баклажанов нам потребуется полтора килограмма помидоров, 300 граммов лука, 250 граммов сухой фасоли, 250 граммов болгарского перца, 2 головки чеснока, острый перец по вкусу, пучок петрушки, столовая ложка соли, 4 столовые ложки сахара, 60 миллилитров уксуса (9%), 60 миллилитров растительного масла.

Фасоль перед началом приготовления лучше будет замочить на ночь, так она получится более вкусной. Затем отвариваем ее до готовности, это займет 25 минут. Помидоры пропускаем через блендер и переливаем в казан, его ставим на огонь, пусть закипит.

А тем временем подготовим и другие овощи: лук режем соломкой и сразу обжариваем, к нему натираем на корейской терке морковь, болгарский перец нарезаем соломкой и кладем его туда же. Уже готовую зажарку перекладываем в закипевшие томаты.