6 сытных салатов без майонеза: заменят весь ужин

Обычно сытость салату добавляют обилием майонеза, но такое блюдо сложно назвать полезным. Гораздо правильнее посмотреть на другие ингредиенты: есть множество продуктов, которые дают сытость без избытка жира и холестерина. Мы собрали 6 салатов, где майонеза вообще нет. Зато есть мясо, курица, тыква, авокадо, картофель и другие полезные продукты.

Салат Цезарь Ингредиенты на 6-8 порций:

900 гр. брюссельской капусты

1 чашка свежей нарезанной петрушки

2 яичных желтка

Сок 2-х лимонов

2 + 3 зубчика чеснока

1 ч.л. Вустерского соуса

10 филе анчоусов

1 чашка мелко тертого пармезана

1 ч.л. красного винного уксуса

1/4 ч.л. кайенского перца

1/4 чашки оливкового масла

1/4 стакана масло из виноградных косточек

4 чашки нарезанной кубиками или измельченной в крошку фокаччи

Несколько веточек свежего тимьяна

Свежемолотый черный перец, соль

Приготовление:

Для соуса. Смешать в кухонном комбайне яичные желтки, лимонный сок, два зубчика чеснока, Вустерский соус, филе анчоусов, пармезан, красный винный уксус и кайенский перец до получения однородной массы. В отдельной миске объединить оливковое масло и масло из виноградных косточек, и при включенном двигателе комбайна тонкой струйкой влить в общую массу. Приправить солью и перцем.

Разогреть духовку до 190 °C. Фокаччу полить оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Выложить гренки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Раздавить зубчики чеснока и добавить их к гренкам. Выложить несколько веточек тимьяна. Перемешать. Готовить до хрустящей корочки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и чеснок и отложить гренки в сторону.

Удалить с брюссельской капусты внешние листья. Нарезать капусту на мандолине или разрезать пополам, и затем каждую половинку нарезать ножом на тонкие полоски. В большой миске смешать нарезанную брюссельскую капусту, петрушку и гренки. Добавить соус и перемешать.

Салат с рукколой, яйцом и авокадо Ингредиенты на 1 порцию:

3 горсти шпината или рукколы

2 маленьких редиса, тонко нарезать

1/2 ст.л. свежего лимонного сока

1/4 авокадо, нарезать кубиками

1,5 ст.л. сыра фета

1 большое яйцо

1 капля уксуса

Соль, перец

Сметана

Приготовление:

В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Тем временем смешать шпинат или рукколу, редис, лимонный сок и посолить. Выложить на тарелку, посыпать сыром фета.

Сварить вкрутую яйцо. Нарезать его кубиками. Смешать яйцо с кубиками авокадо, добавить немного сметаны и перемешать. Выложить смесь на шпинат или рукколу и перемешать.

Салат с полбой, грибами и спаржей Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла + для жарки и заправки

3/4 стакана полбы

2 ст.л. сока лимона

1/4 чашки измельченной петрушки

1/4 мягкого сыра, раскрошить

150 гр. грибов, произвольно нарезать

250 гр. спаржи

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Выложить спаржу, варить 8-10 минут. Дать спарже остыть, разрезать на небольшие кусочки. Пока варится спаржа на сковороде в оливковом масле обжарить грибы до готовности. Переложить спаржу и грибы на тарелку.

Поставить большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь, довести до кипения. Полбу выложить в неглубокую сковороду, поставить ее на средний и огонь. Обжарить полбу, часто встряхивая сковороду, до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 2 минут. Переложить полбу в кипящую воду, варить на медленном огне в течение 20 минут.

Перемешать полбу с 2 столовыми ложками лимонного сока, рубленой петрушкой. Сыр смешать с 2 столовые ложки оливкового масла, лимонной цедрой, морской солью, перцем. Объединить полбу и сыр с грибами и спаржей. Заправить оливковым маслом.

Салат с картофелем, тыквой и прошутто Ингредиенты на 6-8 порций:

6 небольших сладких картофелин, целиком или нарезать

Оливковое масло

10 ломтиков прошутто, нарезать

1,5-2 чашки нарезанной тыквы

3 ст.л. консервированного зеленого горошка

2 ст.л. затар

Сок половинки лимона

Нарезанная зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °С . Выложить на один противень тыкву, полить оливковым маслом. На другом разместить нарезанный картофель, полить его оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи 25-30 минут до готовности.

Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, выложить прошутто и обжарить до румяной корочки. В средней миске смешать затар и лимонный сок. Добавить две столовые ложки оливкового масла. Приправить солью.

В большой миске объединить тыкву, нарезанный картофель, прошутто и горошек. Салат смешать с дрессингом и украсить зеленью петрушки.

Салат со стейком Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. скерт стейка или хэнгер стейка

1 ст.л. хересного уксуса

1 ст.л. бальзамического уксуса

Сок 1 лимона

2 ст.л. готового хрена

1 ст.л. Вустерского соуса

1,5 ч.л. острого соуса

1/4 чашки нарезанных соленых оливок + 2 ст.л. их маринада

1/2 красный лук, тонко нарезать

2 ст.л. маринованных халапеньо

1 пинта помидоров черри

Свежемолотый черный перец

1/2 чашки листьев петрушки

Приготовление:

В кастрюле на сильном огне или на гриле жарить стейк до коричневого цвета с обеих сторон, около 3-4 минут на сторону в зависимости от размеров куска. Дать мясу отдохнуть, а тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты. В большой миске смешать уксус, лимонный сок, хрен, Вустерский соус, острый соус и маринад от оливок. Добавить красный лук, халапеньо, оливки и помидоры. Приправить перцем. Нарезать мясо поперек волокон, выложить на тарелку к другим ингредиентам и перемешать. Оставить по крайней мере на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами. Посыпать салат петрушкой.

Салат Панцанелла Ингредиенты на 6 порций:

4,5 чашки кубиков белого хлеба

1/4 чашки оливкового масла

1,5 ст.л. бальзамического уксуса

3 ст.л. свежего апельсинового сока

1/4 чайной ложки измельченного чеснока

2 чашки листовой зелени (ромэн, салат эскариоль и т.д.) порвать на небольшие кусочки

2 чашки рукколы, мелко нарезать

1/2 чашки листьев петрушки, мелко нарезать

2 чашки помидоров черри, разрезать пополам

60 гр. сыра фета, нарезать мелкими кубиками (опционально)

Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Выложить хлеб на противень, полить небольшим количеством оливкового масла и перемешать. Выпекать хлеб до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 5 до 10 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Смешать масло, уксус, апельсиновый сок, чеснок и щепотку соли. В большую миску выложить хлеб, помидоры и зелень. Добавить соус, перемешать и оставить по крайней мере на 10 минут, чтобы хлеб впитал соус. Перемешать. При использовании добавить сыр и еще раз перемешать.