Ролл с тунцом и зелёной спаржей
http://www.youtube.com/watch?v=dveDKZV_T-8
Этот вид роллов подаётся в горячем виде. Мастер-класс от шеф-повара Евгения Дя.
Нарежьте тунца мелкими кубиками, лук-сибулет измельчите.
Зелёную спаржу очистите с толстого края и бланшируйте.
Положите спаржу в миску с холодной водой.
На 2/3 листа нори выложите тунца.
Смажьте тунца острым соусом.
Добавьте лук.
Положите в центр спаржу и сверните ролл.
Смажьте ролл кунжутным маслом.
Обжарьте ролл на разогретой сковороде по 5 секунд с каждой стороны.
Обрежьте у ролла неровные края и разрежьте на 4 части.
У бакинского помидора срежьте кончик и обжарьте во фритюре.
В центр тарелки выложите помидор, а вокруг него — роллы.
Соедините соевый соус, лимонный сок и соус мирин и полейте блюдо получившейся заправкой.