#пронауку: ученые «прокачали» молочный шоколад и сделали его полезным

Молочный шоколад более популярен среди потребителей, чем темный, но это не совсем полезный продукт. В нем содержится много сахара, и он значительно калорийнее темного за счет добавления сухого молока. Темный шоколад славен высоким уровнем естественных фенольных соединений, которые придают ему антиоксидантные свойства, но делают его вкус менее приятным. К счастью, вскоре не нужно будет платить «горькую» цену за здоровую пищу.

Лиза Дин, автор исследовательского проекта, рассказала, что идея «прокачать» молочный шоколад возникла во время изучения химического состава различных видов сельскохозяйственных отходов, в частности, шелухи арахиса. 

Обжаренный и обработанный арахис, очищенный от шелухи, используется в промышленности для изготовления арахисовой пасты и прочей вторичной продукции. Тонкая красная кожура утилизируется в промышленных масштабах. Это большая потеря для пищевой отрасли, поскольку шелуха содержит до 15% фенольных соединений — это золотая жила с антиоксидантами, которые …