Пищевая радуга. Действительно ли важен оттенок овощей и фруктов?
В программе «О самом главном» рассказали, стоит ли собирать у себя на столе пищевую радугу и уделять особое внимание цвету овощей и фруктов при их выборе.
Александр Мясников в программе «О самом главном» отметил, что во многих странах детей еще в садиках учат собирать радугу из фруктов и овощей. «Это обязательно должен быть персик, красное и зеленое яблоко, киви, слива, что-то еще. Потому что то, что есть в зеленых овощах, отсутствует в красных, того, что есть в красных, нет в зеленых, а в желтых присутствует то, чего нет ни в красных, ни в зеленых», — пояснил врач. Также он заметил, что в красных плодах нередко содержится ликопин, который защищает от рака простаты.
Однако приглашенный в студию эксперт — биолог Екатерина Баранова — сказала, что все не так однозначно. Ведь селекция и биологи с генетиками не стоят на месте. И сегодня по цвету не всегда можно разгадать потенциальную пользу продукта.
Сладкий перец
Если смотреть на цвет, то, как отметила Баранова, состав красного и зеленого плодов не особо отличается с точки зрения пользы для здоровья. Желтые же при этом менее полезны. «Но сейчас так все сорта перепутаны, генетики стараются создавать все новые варианты. Так что старые рекомендации — я то, что я ем, уже не соответствуют действительности», — подчеркнула биолог.
Яблоки
Состав яблок сегодня тоже однозначно не установлен, заявила Баранова, он известен только для каждого сорта. Но в случае появления нового гибрида установить его точно не получается. И цвет яблока — многие ошибочно считают, что самые полезные варианты отличаются зеленой окраской — не так и важен. «Полезные вещества чаще всего содержатся в шкурках — они обычно ответственны за защиту от стресса, так как отличаются антиоксидантной активностью. А шкурки мы нередко срезаем и избавляемся таким образом от этих полезных веществ», — отметила специалист.
Также она рассказала, что яблоки при разрезе темнеют не из-за железа, а из-за наличия фенольных соединений. И если ваши выращенные на огороде яблоки темнеют, то они лучше, чем те, что цвет не меняют.
Виноград
В винограде, кроме веществ, которые относятся к пигментам и флавоноидам, есть и разные формы сахаров. И их соотношение важно для безопасности человека. «Есть некоторые сорта винограда, особенно зеленые, в которых состав улучшен для людей с разными формами диабета. А в формах с красным цветом таких веществ нет. Поэтому, если это важно, лучше почитать доступные всем характеристики того или иного сорта, чтобы выбрать лучший вариант», — предупредила Екатерина Баранова.
Цитрусовые
Было отмечено, что лимон — это гибрид, а «матерью» является лайм. Последний хранится только две недели, а лимон может лежать несколько месяцев. В зависимости от сортов они также имеют свои полезные свойства. Сегодня в России есть свои лимонарии и деревья лимона, где выращивают плоды, не уступающие западным аналогам.
Томаты
Разнообразие томатов представлено плодами разных оттенков — от желтых до темно-коричневых. Биолог Баранова отметила, что часто помидоры выбирают по принципу окраски — чем она насыщеннее и темнее, тем считается плод лучше. «На самом деле это не обязательно так. Состав этих фруктов очень сильно меняется и зависит от шкурки. Также он меняется в зависимости от степени созревания. Например, зеленые помидоры, засоленные в банке, очень вкусные», — пояснила Баранова. При этом в темно-окрашенных плодах много разных веществ, в том числе и ликопин, которые полезны с медицинской точки зрения.
Стараться распознать по внешнему виду, является ли он более сладким или крахмалистым, не получится. При этом нередко на цвет возлагают большие надежды, а потом при покупке оказывается, что томат их не оправдал.
Бананы
Цвет банана тоже меняется в зависимости от степени созревания. Например, в зеленом нет такого количества сахаров.
Александр Мясников отметил, что в последнее время рекомендации, которые раньше использовались как истина, нередко размываются после проведенных исследований и уже не такие категоричные. «Нужно разнообразие. На что глаз упал, то и есть. Но только без излишеств», — подытожил он.
При подготовке материала использованы следующие источники: