Постный торт с киви без выпечки

Необыкновенно вкусный корж на основе фиников идеально сочетается с муссом из кешью и лаймового сока и с сочными кусочками фруктов, пишет «Лайфхакер».

Ингредиенты:

Кешью 300 г

Финики 220 г

Пекан 120 г

Кокосовая стружка 35 г

Кокосовое масло 50 г + 1 ст. ложка

Соль 1 щепотка

Лаймы 4–5 штук

Кокосовое молоко 120 мл

Кленовый сироп 120 мл

Авокадо ½ штуки

Ванильный экстракт 1 ч. ложка

Киви 4–5 штук

Готовим:

Кешью залейте горячей водой и оставьте на час. После слейте жидкость. В блендере измельчите мякоть фиников вместе с орехами пекан, кокосовой стружкой, столовой ложкой кокосового масла и щепоткой соли. Вместо пеканов можно использовать грецкие орехи. Форму для пирога застелите пергаментом и выложите в неё массу для коржа. Разровняйте и слегка уплотните. Из лаймов выжмите 180 мл сока. На высокой скорости взбейте вместе с кешью, кокосовым молоком и маслом, кленовым сиропом, авокадо и ванилью. Распределите массу поверх коржа и уберите торт в морозилку на 1–2 часа. Торт можно оставить и просто в холодильнике, но в замороженном виде он получается вкуснее. Нарежьте киви кусочками и украсьте торт. Оставьте в холодильнике ещё на час. За 30 минут до подачи переставьте торт в холодильник.

Приятного аппетита!