Обычным шашлыком конечно никого не удивишь, но мастера из Ташкента делают его совершенно нестандартным способом. Мы тоже пожарим его по рецепту признанных восточных поваров и разными методами, один из которых подразумевает даже легкую заморозку мяса перед началом готовки.
Но начнем с относительно простого метода, приготовим так называемый шашлык «Наполеон». Для него лучше взять говядину, контрфиле. Мясо режется вдоль волокон острым ножом на тонкие, но не просвечивающие пласты. Точно такими же пластинками нарезается курдюк. Затем и мясо, и курдюк дополнительно нарезаются тонкими длинными полосками и собираются вместе в один квадрат. Собираем чередованием: полоска мяса, полоска курдюка. На фото ниже видно, каким должен получиться шампур.
Благодаря тонкой нарезке мяса такой шашлык вообще не требует маринада. На углях он прожаривается быстрее обычного, а прослойка курдюка делает его текстуру более нежной.
Следующий вариант ташкентских мастеров еще интереснее. Мясо также режется тонким пластом, сверху на него укладывается слой курдюка. На край кладется тонко нарезанный помидор и несколько веточек зелени, из приправ традиционно добавляется паприка, острый перец, соль.
Затем рулеты отправляются в морозилку на 20 минут, чтобы мясо и курдюк образовали единую структуру.
Перед жаркой рулет нарезается небольшими ломтиками и нанизывается на шампур.
Видеорецепты ташкентских шашлыков:
Стоит хотя бы один раз приготовить шашлык по этому методу и обычного мяса на углях уже будет мало. Ташкентский способ обеспечивает более нежный шашлык.
After three hours of attempts, Elden Ring folk hero Let Me Solo Her has beaten Shadow of the Erdtree's final boss: 'Holy crap, I am shaking'
Для Dark and Darker Mobile проходит короткий бета-тест на iOS и Android
All Destiny 2 Prismatic fragment locations
The latest friendship-ruining co-op game on Steam is a punishing platformer where you're chained to your pals, and it's about to crack 100,000 concurrent players