Оказывается, что в нашей семье неправильно готовили «макароны по-флотски». Приготовил правильный рецепт и блюдо не понравилось
Макароны по-флотски мама готовила для папы и нас двух братьев двумя способами.
Один вариант был для будней — это вариант с тушенкой, а другой — для «более праздничных» дней. Во втором случае это были макароны не с тушенкой, а с говядиной. Говядина отваривалась, а потом пропускалась через мясорубку, добавлялась к макаронам и зажарке из лука и моркови.
Когда я стал взрослее я сам стал готовить макароны по-флотски и делал это так как учила меня мама.
Но, оказалось что это были не правильные рецепты! И я решил не только узнать правильный рецепт, но и приготовить по этому рецепту.
Рецепт еврейского повара, который понравился Сталину и не только (история создания макарон по-флотски)
Автором рецепта, который все знают как «Макароны по-флотски», является армейский повар из Ялты — Борух Соломонович Кацеленбоген.
Он готовил для солдат, но каким-то чудом о его рецепте доложили самому Сталину и тот распорядился приготовить макароны по-флотски. И они понравились Сталину.
После восстановления дипломатических отношений СССР с Италией в 1944 году необходимо было восстанавливать и другие межгосударственные связи. Поэтому было принято решение участвовать во Всемирном конкурсе поваров в 1952 году, который проходил в Италии.
Но, никто не ожидал, что рецепт еврейского повара из СССР возьмет золото! Не просто рецепт, а рецепт с макаронными изделиями в самой макаронной стране!
За эту победу руководства ссср решило наградить повара квартирой в Москве, но Борух отказался и тогда ему подарили дом в Ялте.
А еще , было принято решение опубликовать рецепт в кулинарной книге, которая вышла уже после смерти тирана (в 1955 году) и называлась «Кулинария», а потом книга была переиздана в 1965 году под названием «Самобытная кухня».
С тех пор этот рецепт полюбился и стал почти народным. Но, многие вносили в него изменения. О чем и предупреждал автор рецепта.
«Пройдет немного времени и они окончательно испоганят и переврут рецепт» — Борух Соломонович Кацеленбоген
Как я готовил макароны по-флотски по рецепту Борух Соломоновича Кацеленбогена
Я решил приготовить макароны по-флотски по рецепту повара из Ялты. Следуя рекомендациям автора.
Рецепт был опубликован учеником самого Боруха Соломоновича Михаилом Дегтярь в книге «Хрен должен быть крепким».
Ингредиенты
- рифлёные рожки (перья) — 450 грамм(1 пачка);
- говяжий фарш — 550 грамм;
- лук — 350 грамм;
- сливочное масло — 100 грамм;
- подсолнечное масло (для жарки);
- соль по вкусу.
Технология приготовления
Автор рецепта говорит, что очень важно, чтобы количество воды было много. На пачку рожек — как минимум 3 литра воды.
Борух Соломонович утверждал, что для того чтобы макароны по-флотски приготовить правильно надо разварить макаронные изделия, а не варить их, как принято в той же Италии — «аль денте». Так что варите столько времени, сколько написано на пачке.
Ну начнем готовить.
1. Ставим большую кастрюлю с водой на плиту и доводим воду до кипения.
Добавляем рожки и варим до полной готовности. Сливаем воду и сразу же в рожки добавляем 50 грамм сливочного масла. Все хорошо перемащиваем и даем маслу пропитать рожки.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и пережариваем его на сковороде с добавлением растительного масла. Важно обжарить лук до золотистого цвета. Когда лук будет готов необходимо добавить к нему 50 грамм сливочного масла.
Тут надо обязательно сказать, что Борух Соломонович подчеркивал, что «это важнейший момент приготовления – 2 раза по 50 грамм масла, один раз в сами макароны и один раз в обжаренный лук. Казалось бы, мелочь, но попробуйте пренебречь ею и получите совсем не такой вкус.»
3. Пока масло «сдруживается» отдельно с рожками, и отдельно с луком, на второй сковороде обжариваем говяжий фарш до серого цвета постоянно помешивая.
Не знаю почему, но автор рецепта категорически настаивает что помешивать надо деревянной лопаткой. Я кстати так и сделал.
Когда фарш будет готов надо его поперчить и посолить по собственному вкусу.
4. Остается только все соединить в одной кастрюле: рожки, лук и фарш. Соединить и все хорошенько перемешать!
«Мясо должно пробраться внутрь макарон и хорошенько облепить их со всех сторон.» — Борух Соломонович
Почему мне не понравились макароны по-флотски приготовленные по рецепту ялтинского повара
Знаете, я наверное уже избалован различными вкусами и специями и поэтому приготовленные по аутентичному рецепту макароны по-флотски мне не понравились! Они показались мне пресными!
А еще, макароны без соуса мне кажутся сухими.
Так что я буду продолжать готовить макароны по-флотски как готовила их мама — с большим количеством зажарки (лук + морковь) и с тушенкой.
А кстати, почему этот рецепт так называется — макароны по-флотски? Никто не знает? Они же не имеют ни какого отношения к флоту, на самом деле.
