Желток отличается высоким содержанием жиров. Он способен загустить почти любую смесь, сделать ее более питательной и насыщенной по цвету и вкусу. Но даже зная свойства продукта, не сразу можно придумать блюда с ним. На помощь придет статья от редакции «Едим Дома», в которой собраны 10 рецептов с желтками. Оказывается, этот ингредиент подходит как для консервации, так и для приготовления необычных напитков или десертов.

Соленые желтки

Это угощение особенно распространено в азиатских странах. Соленые желтки добавляют в первые блюда, салаты или просто намазывают на хлеб. Чем дольше продукт выдерживают в специях, тем плотнее он становится.

Спустя двое суток желтки приобретают кремовую текстуру. А через семь дней они превращаются в твердые шайбы. В таком виде их уже невозможно намазать, зато легко натереть и использовать вместо соли.

Ингредиенты:

• соль — 200 г
• сахар — 200 г
• яичные желтки — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте вместе соль и сахар.
2. Дно чистого контейнера из неокисляемого материала (стекла, силикона или пластика) посыпьте полученной смесью. Важно, чтобы уровень специй достиг 0,5–1 см.
3. Сделайте четыре небольших углубления в смеси и каждое заполните желтком. Лучше сохранить небольшое расстояние между продуктами.
4. Засыпьте желтки остатками соли и сахара так, чтобы они полностью погрузились в смесь.
5. Плотно закройте контейнер и уберите в холодильник. Выдержите желтки от 2 до 7 дней.

Беарнский соус

Желтки — прекрасная база для дрессинга. Пожалуй, самым известным соусом на их основе считается майонез.

Беарнез — горячий яично-масляной соус, который подают к жареному красному мясу или рыбе. Его ближайшим родственником можно назвать голландез, однако набор продуктов для заправок несколько отличается.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 150 г
• белое вино — 150 мл
• яичные желтки — 4 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• вода — 1 ст. л.
• эстрагон — 2 веточки
• соль — 0,5 ч. л.
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук-шалот мелко нашинкуйте.
2. В сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте луковую нарезку, веточки эстрагона, вино и уксус. Томите смесь до мягкости лука.
3. Удалите эстрагон, слегка остудите заготовку и взбейте в блендере до однородности. Пюрировать массу можно также погружным блендером.
4. Желтки слегка взбейте с водой и добавьте к пряному пюре.
5. Поставьте массу на водяную баню. Частями введите сливочное масло, активно помешивая соус.
6. Готовый беарнез приправьте солью и перцем.

Домашняя яичная лапша

Заготовки, созданные своими руками, никогда не сравнятся с покупными аналогами. Здесь вы сами решаете, что добавить. Например, несколько щепоток куркумы окрасят лапшу в золотистый оттенок. А листья базилика, размещенные между двух мучных пластов, придадут интересный узор. Правда, перед нарезкой тесто нужно еще раз раскатать.

Кстати, если развести желтки с 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса и добавить в бульон, то отвар получится еще сытнее.

Ингредиенты:

• мука — 450 г
• вода — 120 мл
• яичные желтки — 6 шт.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте на рабочую поверхность.
2. Сделайте небольшое углубление и разместите там желтки. Аккуратно начните замешивать тесто.
3. В стакан налейте половину необходимого объема воды и разведите в ней соль. Добавьте жидкость в тесто.
4. Продолжайте замес, постепенно доливая оставшуюся воду. Тесто нужно обминать около 10 минут. За это время оно станет эластичным.
5. Оберните заготовку пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
6. Тесто разделите на 5 частей и снова уберите в пленку.
7. Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте одну из частей. Остатки желательно оставить в пленке, чтобы они не подсыхали.
8. Обильно посыпьте пласт мукой, сверните рулетом и нарежьте на полоски шириной 1 см.
9. Расправьте лапшу и переложите заготовку на доску, посыпанную мукой.
10. Повторите последние три шага с оставшимися частями теста.
11. Готовую лапшу сразу же отварите или оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подсушенную заготовку переложите в контейнер, плотно закройте и заморозьте.

Ньокки

Альпийская кухня подарила нам оригинальное блюдо из картофеля — ньокки. Необычные клецки принято подавать с песто, топленым сливочным маслом, тертым сыром или пряным томатным соусом. Вместо муки в тесто иногда добавляют манную крупу, а также всевозможные дополнения: шпинат, рикотту или тыкву.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• мука — 300 г
• яичные желтки — 2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Картофель отварите до готовности. Слейте воду и разомните корнеплоды в однородную массу без комочков.
2. Просейте муку, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте.
3. Введите яичные желтки и оливковое масло. Замесите упругое тесто.
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите картофельную массу на 3–4 части и скатайте из каждой колбаску толщиной 3 см. Нарежьте на квадраты.
5. Сформированные ньокки заморозьте или отварите в кипящей подсоленной воде. Клецки необходимо достать через 2 минуты после того как они всплывут.
6. Обжарьте заготовку на сливочном масле и подавайте.

Карбонара

Знаменитая итальянская паста готовится только с желтками. Сливки в традиционных рецептах не указаны. Густой кремообразный соус получается благодаря сочетанию яичных компонентов, сыра и воды из-под пасты. Последнюю лучше слегка остудить, так как в кипятке желтки могут свернуться.

Ингредиенты:

• спагетти — 150 г
• бекон — 100 г
• твердый сыр — 100 г
• яичные желтки — 2–3 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите спагетти в соленой воде до состояния альденте. Слейте жидкость, отдельно сохранив 3–4 половника, а пасту откиньте на дуршлаг.
2. В чистой сковороде обжарьте бекон на растительном масле.
3. Добавьте спагетти и все хорошо перемешайте. Оставьте пасту на слабом огне.
4. Твердый сыр натрите на мелкой терке и половину смешайте с желтками. Посолите и поперчите смесь.
5. Аккуратно введите желтки с сыром в спагетти, влейте остывшую воду и все активно перемешайте. Действовать нужно быстро, иначе яйца свернутся.
6. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и сразу же подавайте.

Песочное тесто

Это тесто универсально. Стоит исключить сахарную пудру, как у вас получится основа для несладкого пирога. Достаточно ввести шоколадные капли — и вкусное печенье готово. А если нет времени на выпечку, то тесто можно заморозить.

Ингредиенты:

• мука — 250 г     
• сливочное масло — 130 г
• сахарная пудра — 50 г
• яичные желтки — 2 шт.
• вода — 2 ст. л.
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Просеянную муку объедините с сахарной пудрой и солью.
2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиком и смешайте с подслащенной мукой. Превратите массу в крошку.
3. Добавьте желтки и холодную воду.
4. Сформируйте тесто в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник для отдыха или в морозилку для заморозки.

Лимонный курд

Шелковистый цитрусовый крем пригодится для ярких фруктовых акцентов. Его используют в качестве прослойки, для украшения или просто как сладкое дополнение к чаю. Во время уваривания лакомство можно ароматизировать. Например, добавить несколько ягод можжевельника или веточек свежего розмарина.

Ингредиенты:

• лимоны — 1 шт.
• сахар — 75 г
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 г

Способ приготовления:

1. С лимона удалите цедру. Отправьте плод в микроволновку на 30 секунд, так он отдаст больше сока.
2. Выжмите цитрусовый сок в сотейник.
3. Добавьте цедру, желтки, сливочное масло и сахар. Поставьте смесь на медленный огонь.
4. Постоянно помешивая, уварите курд до образования крупных пузырей. Масса должна стать густой.
5. Процедите лакомство через сито, разлейте по баночкам, дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.

Ванильное мороженое

У домашнего холодного лакомства нет сезона. Даже зимой оно найдет поклонников. Вместо стручков ванили подойдет ванильный сахар или ванилин, но нужно быть аккуратными с подсластителем. Пудру можно заменить обычным сахаром, проследив, чтобы специя полностью растворилась.

Ингредиенты:

• сливки 33% — 1 л
• яичные желтки — 8 шт.
• сахарная пудра — 170 г
• ваниль в стручках — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сливки налейте в сотейник с толстым дном.
2. Извлеките семена из стручков ванили и добавьте к сливкам. Слегка прогрейте жидкость, не доводя до кипения.
3. Желтки взбейте с сахарной пудрой до гладкой воздушной массы. На это уйдет 6–8 минут.
4. Объедините желтки с теплыми сливками, хорошо размешайте массу венчиком и верните на огонь.
5. Доведите заготовку до кипения, дождитесь, пока смесь загустеет и выключите нагрев.
6. Перелейте основу для мороженого в пластиковый контейнер, остудите и уберите в морозилку на 6–8 часов.

Желтки святой Терезы

Испанское лакомство назвали в честь святой Терезы Аврильской. Доподлинный рецепт десерта до сих пор остается в тайне. Считается, что его знают лишь в трех кондитерских Авриля и передают по наследству только в устной форме.

Ингредиенты:

• сахар — 200 г
• яичные желтки — 6 шт.
• лимоны — 1 шт.
• вода — 80 мл
• сахарная пудра — 50 г

Способ приготовления:

1. С лимона снимите цедру и переложите в сотейник. Сам цитрус вам не понадобится.
2. Добавьте к цедре сахар и воду. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения.
3. Удалите цедру и уварите сироп, снимите смесь с огня и остудите.
4. В другой чистый сотейник добавьте желтки. Лучше пропустить их через сито, чтобы удалить мембраны.
5. Тонкой струйкой влейте сироп в желтки, хорошо перемешайте и поставьте массу на огонь.
6. Активно взбивая, дождитесь, пока масса не начнет густеть и отставать от стенок сотейника.
7. Горячую смесь распределите по тарелке и дайте ей остыть.
8. В чистую миску насыпьте сахарную пудру.
9. Обработайте руки пудрой и начните формировать из яичной массы шарики размером с желток.
10. Обваляйте каждый шарик в пудре и поместите его в бумажную формочку.
11. Уберите лакомство в холодильник на 10–15 минут.

Какао с желтком

Яйцо усиливает сливочные нотки в напитке и добавляет ему питательности. Такое какао заменит перекус, поэтому лучше не сочетать угощение с выпечкой и другими калорийными лакомствами. Соль хорошо подчеркивает сладость, а для более пикантных оттенков можно посыпать напиток дробленым перцем чили. Достаточно маленькой щепотки.

Ингредиенты:

• молоко — 400 мл
• яичные желтки — 2 шт.
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 1–2 ст. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. В сотейник с холодным молоком добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения специй.
2. В жидкость введите яичные желтки. Поставьте сотейник на средний огонь и начните взбивать массу.
3. Как только появятся первые признаки кипения, выключите нагрев, всыпьте какао и снова все хорошо взбейте.
4. Еще раз нагрейте какао до первых признаков кипения.
5. Разлейте напиток по стаканам, украсьте по вкусу и подавайте.

Вот такие блюда можно приготовить из сырых желтков. Найти применение остаткам лучше в первые дни, ведь срок хранения сырых желтков составляет всего несколько суток.