Готовим тушеную говядину по рецепту Джейми Оливера: получается нежной настолько, что распадается на волокна

Джейми Оливер считается экспертом в вопросах тушенного мяса. Одним из его коронных блюд называют говядину, которая тушится до состояния, когда мясо можно не жевать - оно само растает во рту. Рецепт легко повторить на самой обычной кухне, что мы и сделаем. 

Ингредиенты: 2,5 кг говядины (Оливер использует бычий хвост на кости, но это не обязательно) Оливковое масло 2 средних лука-порея 2 стебля сельдерея 4 средних моркови Несколько веточек свежего тимьяна Несколько веточек свежего розмарина 4 свежих лавровых листа 4 зубчика 2 столовые ложки муки 2 банки по 400 г помидоров в собственном соку 275 мл портера или красного вина 1 литр говяжьего бульона (можно заменить на литр холодной воды) Вустерширский соус

Процесс: 1. Разогрейте духовку до 220ºC. Ставим большой противень в духовку для предварительного нагрева. Осторожно достаньте горячий противень из духовки, затем добавьте на него мясо, порезанное кусочками примерно по 4 сантиметра. Ставим в духовку примерно на 20 минут.

2. Тем временем режем сначала лук-порей и сельдерей вдоль, а затем нарезаем кусками по 2 см. Очистите и нарежьте морковь на кусочки такого же размера, затем выложите все в большую жаростойкую форму для запекания и поставьте на медленный огонь с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла.

3. Добавляем в кастрюлю тимьян и розмарин и готовьте все вместе около 20 минут.

4. Тем временем выньте говядину из духовки и поставьте пока в сторону. Уменьшите температуру духовки до 170ºC.

5. Добавьте к овощам гвоздику и муку, хорошо перемешайте, затем выложите помидоры и влейте вино. Кладем туда же говядину, заливаем говяжьим бульоном (можно заменить 1 литром холодной воды) и хорошо перемешиваем. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, затем закройте крышку и поставьте в горячую духовку примерно на 5 часов.

6. Добавьте немного Вустерширского соуса, приправьте по вкусу и готово.

Подайте мясо с нежным сливочным пюре и свежей зеленью.