Кино, вино и мальфадине // Дарья Цивина о ресторане La Bella Societa

Ресторан "Прекрасное общество" в кинотеатре "Москва" на верхнем этаже галереи "Модный сезон" производит очень странное, но очень сильное впечатление. Во-первых, сама идея совмещения кино и ресторана еще ни разу в Москве не воплощалась с таким головокружительным размахом. Есть прецедент в торговой галерее "Времена года", где работает ресторан Spettacolo, интегрированный в кинотеатр, но этот проект, весьма дорогой и респектабельный, кажется верхом демократизма и простоты по сравнению с новоявленным "Прекрасным обществом". Потому что тут 17 сверхсовременных кинозалов, куда приносят ресторанную еду, в 12 залах система Doldy Atmos, огромный ресторан на 140 мест с самой большой в Европе (по заверениям владельцев) фитостеной, оснащенной водопадом, две открытые кухни и меню на 130 позиций. Добавьте к этому клубный депозит в кинотеатр ценой в 50 тысяч рублей, билеты на сеанс от 3 до 6 тысяч — и средний счет в ресторане сформируется в вашем воображении сам собой. И все бы это можно было окрестить обычной московской "ярмаркой тщеславия" и пройти мимо со снисходительной усмешкой, если бы не это самое раздутое до циклопических размеров меню, придуманное владельцем заведения кулинаром-любителем Олегом Крымасовым под наблюдением двух шефов-профессионалов. Разумеется, меню это неприлично огромное, и его хватило бы по меньшей мере на два полноценных ресторана — средиземноморский и паназиатский. Конечно, оно совершенно не вписывается в современные продовольственные реалии, потому что построено сплошь на деликатесных продуктах импортного происхождения, а потому цены на многие блюда переваливают за тысячу рублей, две, а то и три, что по нашим временам, непомерно дорого. Естественно, такой счет может осилить во время кризиса только самая конкретная прослойка VIP-клиентов с Охотного Ряда и прилегающих к нему микрорайонов, что отнюдь не делает "Приятное общество" более "friendly". Но в самих блюдах La Bella Societa чувствуется такая творческая энергия и такая страсть к кулинарному творчеству, что на это просто невозможно не обратить внимание. Другое дело, захочется ли кому-то тратить деньги вдвое большие, чем это сейчас принято в Москве, на поход в ресторан, ставший кулинарной лабораторией для некоего финансиста, влюбленного в гастрономию. Очевидно, что у Олега Крымасова есть большой творческий потенциал для придумывания и воплощения своих кулинарных идей. Пока что они явлены миру в толстенном меню, над которым посмеялся бы любой европейский шеф, просто потому, что в профессиональном кулинарном сообществе, в отличие от "Прекрасного общества", принято ограничивать размеры a la carte до одного листа. Но вполне вероятно, что со временем из Крымасова вырастет столь же активный и успешный ресторатор, как Александр Раппопорт, который тоже обожает вкусную еду, отлично в ней разбирается и имеет превосходный гастрономический кругозор. Так что, возможно, через несколько лет имя Крымасова станет греметь по всей Москве, хотя, насколько мне известно, в ближайших его планах — повторить свой нынешний киногастропроект в Арабских Эмиратах и в США, и там, скорее всего, эта идея пройдет на ура. Любопытствующим, которые все же не хотят дожидаться, когда "Прекрасное общество" эволюционирует вместе с его основателем в новые гастрономические проекты, и тем, кто отправится в этот ресторан уже сейчас, смело могу порекомендовать несколько удачных блюд. В европейском разделе меню это нежнейшие гребешки с черным трюфелем, черной икрой и пюре из сельдерея (1250 руб.), пряные увесистые аньолотти с кроликом и соусом из марсалы и сморчков (1500 руб.), мальфадине с бараниной, печеным перцем, баклажанами и вялеными томатами (1250 руб.), говяжьи щеки, тушенные в идеально сбалансированном соусе из бароло с какао и можжевельником, с пюре из каштанов (1350 руб.), и даже бургер из говядины "блэк ангус" с луковым джемом, жареным камамбером, эскалопом фуа-гра и маринованной в коньяке имбирной грушей вместо маринованного огурца (2500 руб.). В азиатском разделе обратите внимание на свежайшее брюшко тунца, копченное на зеленом чае (2000 руб.), и два шота — со свежей устрицей кумамото и со свежей икрой морского ежа (оба по 700 рублей), которые подаются в рюмке с саке, понзу, перепелиным желтком и водорослями. В разделе закусок также стоит отметить свежайший салат из королевского краба с икрой тобико, соком юзу и домашним майонезом айоли (1450 руб.). А среди основных блюд — выдающийся жареный рис с подмороженными кусочками говядины "блэк ангус", стружкой фуа-гра, грибами шемеджи и яйцом (1150 руб.). Именно это блюдо заставляет думать, что у Олега Крымасова может быть большое ресторанное будущее. А еще несколько десертов, среди которых шоколадный фондан с феерической начинкой из теплого шоколада с соленым арахисовым маслом, с шариком мороженого из черного кунжута и хрустящей трубочкой с лавандовым кремом (700 руб.) и невесомый мусс из манго и маракуйи с гелем из личи, сладкой тапиокой и мороженым из зеленого чая и имбиря (750 руб.).