Басма - вкуснейшее овощное ассорти
Традиционное блюдо узбекской кухни, басма — ударение на последнюю «А». Попробуйте его приготовить и, честное слово, не пожалеете. В басме собраны все ароматы лета, и, хотя мясо присутствует в его составе, оно никоим образом не является основным продуктом.Басма — овощное блюдо, а мясо лишь обеспечивает вкус, запах и насыщенность бульона.
Ингредиенты:
1 кг. говядины, курдюк (нам понадобиться 100-150 гр).
Если курдюка нет, можно использовать бараний или свиной жир, или же просто налить на дно казана подсолнечное масло
1 кг лука,
1 кг помидор,
0,5 кг моркови,
0,5 кг картофеля,
кинза, укроп,
3-4 шт. болгарского перца,
1 средний вилок капусты, баклажан,
2 головки молодого чеснока, острый перчик
![3937385_dimlyamailibasma2 (500x375, 17Kb)](http://mtdata.ru/u29/photo14C2/20021610465-0/original.jpg#20021610465)
В басму можно добавить по вашему желанию практически любые овощи, например, - Кольраби, яблоки, айва.
Режем курдюк тонкими пластинками, а мясо на куски средней величины-как на гуляш
![3937385_dimlyamailibasma3 (500x375, 22Kb)](http://mtdata.ru/u28/photo12A7/20244683314-0/original.jpg#20244683314)
На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк
![3937385_dimlyamailibasma4 (500x375, 19Kb)](http://mtdata.ru/u28/photo7AEB/20467756163-0/original.jpg#20467756163)
сверху даем тонкий слой заранее порезанного кольцами лука
![3937385_dimlyamailibasma5 (500x375, 15Kb)](http://mtdata.ru/u28/photo1D9B/20913901861-0/original.jpg#20913901861)
на лук выкладываем мясо, причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз, а мякоть сверху
![3937385_dimlyamailibasma6 (500x375, 33Kb)](http://mtdata.ru/u27/photoAC6C/20360047559-0/original.jpg#20360047559)
Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить, а так же добавить специи.
Засыпаем все луком
![3937385_dimlyamailibasma7 (500x375, 12Kb)](http://mtdata.ru/u28/photo9FAE/20475411804-0/original.jpg#20475411804)
шинкуем все наши овощи - крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем
Морковь
![3937385_dimlyamailibasma8 (500x375, 19Kb)](http://mtdata.ru/u27/photoEE62/20029266106-0/original.jpg#20029266106)
болгарский перец
![3937385_dimlyamailibasma9 (500x375, 25Kb)](http://mtdata.ru/u27/photo1F82/20806193257-0/original.jpg#20806193257)
помидоры
![3937385_dimlyamailibasma10 (500x375, 28Kb)](http://mtdata.ru/u28/photo5F08/20252338955-0/original.jpg#20252338955)
баклажаны
![3937385_dimlyamailibasma11 (500x375, 23Kb)](http://mtdata.ru/u29/photoD60F/20698484653-0/original.jpg#20698484653)
солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.
![3937385_dimlyamailibasma12 (500x375, 15Kb)](http://mtdata.ru/u27/photo24CB/20144630351-0/original.jpg#20144630351)
Пару слов о капусте- капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан.
В данном рецепте идут только листья, но они несут определенную функцию - очень важно изолировать картошку от помидоров, потому что, если они будут соприкасаться картошка получится жесткая
итак следующий слой - картошка
![3937385_dimlyamailibasma13 (500x375, 12Kb)](http://mtdata.ru/u27/photo67C9/20590776049-0/original.jpg#20590776049)
сверху покрошим немного кинзы, укропа, петрушки, добавим 2 острых перчика, ну и можно расположить тут же головку чеснока
![3937385_dimlyamailibasma14 (500x375, 33Kb)](http://mtdata.ru/u27/photoE9D5/20813848898-0/original.jpg#20813848898)
опять солим и перчим этот слой, добавляем специи по вкусу и опять закрываем все капустными листьями
![3937385_dimlyamailibasma15 (500x375, 14Kb)](http://mtdata.ru/u27/photo4636/20036921747-0/original.jpg#20036921747)
ставим казан на огонь, закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности.
![3937385_dimlyamailibasma16 (500x375, 23Kb)](http://mtdata.ru/u29/photoEACA/20259994596-0/original.jpg#20259994596)
Первые 15-20 минут огонь на максимум, как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане) - убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа
КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!
в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи, которые начнут разноситься по всей квартире.
Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон, тогда груз надо будет снять
Когда басма будет готова извлечь из казана на блюдо.
![БАСМА — ВКУСНЕЙШЕЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ БАСМА — ВКУСНЕЙШЕЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ](http://mtdata.ru/u27/photo9E52/20483067445-0/original.jpg#20483067445)
После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон, который можно разить по пиалам и выпить очень вкусный и ароматный напиток.
![БАСМА — ВКУСНЕЙШЕЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ БАСМА — ВКУСНЕЙШЕЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ](http://mtdata.ru/u28/photoE565/20706140294-0/original.jpg#20706140294)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!