Топ-5 самых вредных начинок для блинов. Советы врача

Масленица — это блины. А еще сметана, топленое масло, соленая рыба, икра и много варенья. Все эти вкусные вещи мы добавляем к блинам.

Но не всякие традиционные начинки полезно сочетать с блинами. Ведь главное блюдо Масленицы состоит из муки высшего сорта, туда добавляют сахар — у этих продуктов высокий гликемический индекс, что может сильно влиять на здоровье и повышать уровень сахара в крови.

О том как сделать блины для тех, кто страдает диабетом можно прочитать тут

Кроме того, блины жарят на масле, которого может быть довольно много, поэтому это еще и жирный продукт. О том, на каком масле лучше жарить блины, читайте здесь

О пяти самых вредных начинках для блинов и о том, какое сопровождение к любимой выпечке будет наименее вредно рассказала aif.ru Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, специалист интегративной, превентивной и конвенциональной медицин:

Я бы не рекомендовала сочетать блины со следующими начинками:

жирное мясо и фарш

колбасы и ветчина

покупные джемы и варенья

шоколад и шоколадные пасты

сливочное масло

Чтобы понять, почему эти начинки не нужно добавлять к блинам, сначала нужно объяснить, что это за блюдо, насколько это «правильный» продукт и понять физиологию пищеварения.

Профессор Павлов проводил исследования о влиянии разных продуктов на выделение желудочного сока, заметил большую разницу между количеством и объемом выделяемого секрета. Позже пищевые законы Павлова легли в основу теории о раздельном питании Гэри Шелтона.

По сути, метод заключается в том, что есть определенные продукты, которые нужно употреблять в правильном сочетании.

Правильные сочетания

Набор продуктов: белок + зелень (к примеру, курица с зеленым салатом, капустой, продуктами, богатыми клетчаткой).

Жиры + кислота (салат с маслом, лимонным соком и солью).

Белок и жиры + специи (карри, куркума, имбирь, чеснок, лук, перец).

Плохие сочетания

Крахмал + мясо (мясо картошкой, бобы с кашей и хлебом, орехи с кашей, блины с мясом).

Сладкое + жир (хлеб с маслом, медом или вареньем, блины с маслом).

Сладкий вкус и белок (мясо в медовом соусе).

Поэтому мы и говорим, что жирные блины со сладкими начинками — не очень хороший вариант, также лучше не сочетать их с мясом, жирными белковыми начинками, фаршем, поджаренным беконом, ветчиной и тому подобное. А еще плохая практика — смазывать блины растопленным сливочным маслом любую под начинку. Так делают, чтобы блины были сочными и вкусными. Но при этом они становятся крайне вредными.

Разбираем блин

Нужно сказать, что сами блины — хоть и очень вкусное, но очень вредное блюдо с точки зрения физиологии. Хорошо, что мы едим их раз в год.

Но можно сделать угощение на Масленицу менее вредным, подобрав к нему полезные начинки и поработав с самим блином.

Во-первых, лучше делать блины не сладкими. Так мы получаем базовое мучное изделие, в которое можно завернуть начинку. А муку стоит выбирать максимально «белковую», например, гречневую (ее нужно сочетать с пшеничной или ржаной, можно взять полбяную, блины из одной гречневой муки будут разваливаться, в ней мало клейкости — прим. ред.). Тогда блин состоит из яиц, муки с высоким содержанием белка, молока (или кефира). Жарить блины лучше на жаростойком масле, типа масла гхи (перетопленного сливочного) или кокосового.

Такой блин можно посыпать специями, можно к нему добавить кислых ягод или фруктов (яблоки, пюре из брусники, облепихи). В такой блин можно завернуть мясо, такой блин можно подать с запеченными грибами в сметане. Такой блин можно подать со сметаной, творогом и зеленью, с рыбой.

Минус масло

Если вы делаете сладкий блин, не смазывайте его маслом. Добавьте к нему соус из перетертых кислых яблок с сиропом топинамбура или меда. Можно добавить банановое пюре, любое фруктовое пюре.

Точно лучше избегать обработанных готовых сладких начинок, таких как шоколадная стружка, конфеты, сироп и джемы. Эти начинки содержат много сахара.

Сколько можно съесть блинов

Блин блину рознь. Один тоненький и легкий, замешанный без дрожжей, без сахара, на домашнем кефире или йогурте, из гречневой муки. Такой блин относительно безопасен и может быть постоянной базой для рациона.

А есть традиционные блины — пшеничные, сахаристые, жареные на подсолнечном масле, присыпанные сахаром и смазанные сливочным маслом, сдобренные вареньем — такие блины — полноценный десерт. И его мы ограничиваем.

Для каждого будет своя норма. Здоровому человеку 1-2 блина в день в течение недели не навредят, если остальной рацион полноценный. При сахарном диабете стоит отказаться от сладких блинов из пшеничной муки. При гастроэнтерологических заболеваниях, особенно, панкреатите и заболеваниях желчного и печени, в зависимости от стадии и фазы, лучше не баловаться блинами всю неделю, а съесть не более 2-3 блинов за весь период масленицы, в идеале, следуя принципам физиологии пищеварения, описанным выше.