Древнейший суперфуд для иммунитета и красоты: все о квашеной капусте

Крепкий иммунитет в зимнее время – это залог здоровья и хорошего настроения. В сети полно советов, как укрепить организм и какие БАДы принимать, но существует простой и доступный суперфуд, который можно приготовить даже без особых кулинарных навыков. Vesti.ua узнали все о пользе кислой капусты и рецептах ее приготовления. Чем полезна кислая капуста Квашеная капуста является мощнейшим антиоксидантом и природным пробиотиком. А все потому, что приготовлена из одного из самых полезных овощей (капуста) самым полезным способом (путем ферментации). В процессе сквашивания выделяются молочнокислые бактерии, они очень важны для защиты от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов. Лактобактерии рамнозус благотворно влияют на иммунитет, в частности, на кишечник, ведь именно там возникают воспалительные реакции и размножаются вредоносные бактерии. Этот вид лактобактерий повышает концентрацию в слизистой кишечника иммуноглобулина А, который облегчает протекание инфекций и воспалений, заболеваний печени и почек.  Благодаря беспрецедентному содержанию витамина С, кислая капуста укрепляет защитные силы организма. Этот витамин также способствуют выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и повышает образование коллагена, который так необходим для упругости и здоровья кожи.  А большое количество витамина К и таких микроэлементов, как калий, магний, фосфор, марганец, помогают укрепить кости. Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует здоровью волос и ногтей. Более того, согласно новым исследованием, все те же пробиотики в составе ферментированных продуктов положительно влияют на работу мозга и нервной системы. Проще говоря, такая капуста улучшает настроение и помогает бороться с депрессией. Как готовят и едят кислую капусту Больше всего квашеная капуста популярна в странах Центральной и Восточной Европы, у других народов она известна под немецким названием sauerkraut. В разных традициях ее готовят по-разному: мы привыкли мелко шинковать и утрамбовывать в банки или другие емкости, а на Балканах капусту солят целиком в больших бочках. В Польше и странах Балтии в капусту добавляют морковь или яблоки, часто клюкву; в Германии и Австрии ее квасят с тмином и можжевельником. Еще больше у такой капусты способов применения в кулинарии: ее едят сырой, добавляют в салаты, жарят, тушат или варят в супах, готовят начинки для пирогов, используют как компонент в мясных блюдах. Наверное, в каждой семье  найдется оригинальный рецепт блюда с квашеной капустой.  А приготовить такую закуску совсем не сложно. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты: Капуста белокочанная – 2 кг; Поваренная соль – 50 г; Морковь – 100 г. Капусту лучше брать зимних сортов. Такие качанчики среднего размера (2-3 кг) и более плоской формы, а в разрезе молочно-белого цвета. Соль должна быть крупной и нейодированной.  Приготовление: Капусту нужно тщательно помыть и нашинковать тонкими длинными полосками. Добавить морковь, натертую на крупной терке, соль и аккуратно перемешать – мять и теперь капусту не стоит. Плотно уложить в подходящую тару: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или керамический бочонок, неплотно прикрыть, а сверху придавить гнетом, чтобы он хорошо прижимал капуту. Важно оставить место для сока, который вскоре начнет выделяться, поэтому не нужно набивать емкость до краев. Готовиться капуста в прохладном месте (около 17-20 градусов) под гнетом примерно 3 суток. Каждый день гнет нужно снимать, а капустную массу протыкать тонкой шпажкой в нескольких местах до самого дна, чтобы избавиться от скопившихся газов. Готовый продукт перекладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике. Приятного аппетита и будьте здоровы.