Владельцы пиццерии в Омске рассказали, почему пицца из российских продуктов может быть неаполитанской
Хотя свою пиццу совладельцы сети пиццерий «ПИЦЦОТ» и называют неаполитанской, продукты из которых готовят популярное блюдо — российские. Как объяснил 12 каналу совладелец омской сети Нелло Бенедуче, искать вкусные и качественные продукты на местном рынке они начали задолго до санкций 2022 года.
«Наш шеф-повар постоянно пробовал то, что нам привозили поставщики. Мы не просто начинали работать с первым же поставщиком, а сначала дегустировали. Спрашивали у шеф-повара, какие продукты лучше брать. Я знаю, что качество (российских продуктов — Прим.ред) достойное», — уточнил Нелло Бенедуче.
На вопрос, можно ли в таком случае считать пиццу, приготовленную из российских продуктов, по-настоящему неаполитанской, второй руководитель сети «ПИЦЦОТ» Антон Назаренко ответил уверенно: «Конечно, можно».
«Неаполитанская пицца очень сложна технически. И это, в первую очередь, вопрос про технологию приготовление, а сырьё мы довольно давно используем российское. Хорошего качества. <…> Та же грузинская кухня или неаполитанская пицца — это продукты? Нет, это технология. Умение приготовить, сам рецепт. А сырьё должно быть местное», — уверен Антон Назаренко.
К примеру, нужную муку предприниматели нашли в Подмосковье — по качеству она не уступает итальянской. А вот основу для пиццы — моцареллу и колбасы — делают омские производители. Мясо для вторых блюд тоже привозят с омских хозяйств.
«Продукты мы будем без проблем наши использовать, мы не переживаем, что не сможем. Пока только помидоры итальянские, но мы уже искали продукты в России, я верю, что качество будет достойным», — добавил Нелло Бенедуче.
Что касается вин, то с ними тоже не возникает проблем. Конечно, итальянское вино считается эталоном, особенно, когда речь о заведении итальянской кухни. Однако, подчеркнул, Антон Назаренко, последние годы в России стали довольно качественно делать вина, есть, из чего выбрать.
«В плане вина того же не вижу проблем. Да и в целом, везде есть хорошие и плохие продуты — как в Италии, так и в России. Если мука из Италии, не значит, что она обязательно хорошая», — добавил Назаренко.
При этом ухудшения вкуса блюд посетители, уверяют владельцы пиццерии, не почувствуют. Кроме того, попробовать неаполитанскую пиццу приходит до сих пор много омичей, особенно вечером. Так что закрывать заведение или повышать цены на блюда бизнесмены не намерены.
«То, что в 2014 году было, показало нашим производителям, что можно и нужно делать продукцию самим. Понятно, что некоторые продукты пока в России не делают. Уже много делаем самостоятельно, сейчас эта ситуация даст нашим производителям возможность не только выйти на рынок, но и развиваться в качестве», — заключил Антон Назаренко.
«Я думаю, что сейчас ситуация трудная, но, может быть, это будут новые возможности для людей. Люди будут понимать, где бизнес уходит из России. Освободившиеся места будут занимать другие предприятия, идеи и инициативы», — сказал Нелло Бенедуче.
Добавим, что омская сеть пиццерий по праву считается одной из лучших. Это первое заведение в России, которое получило сертификат соответствия от Associazone Verace Pizza Napoletana (AVPN, «Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы»). Добавим, что позднее такой же сертификат также получила ещё одна сеть пиццерий, базирующаяся в Санкт-Петербурге и Москве.
«К нам зимой 2020 года приезжал президент AVPN Антонио Паче и маэстро-пиццайоло Марко Леоне. Вручили нам сертификат, теперь он висит рядом с вывеской. В ту зиму была чудесная погода, я показал нашим гостям Омск, погуляли по центру», — вспомнил Нелло Бенедуче.
Он рассказал, что о маленьком Неаполе в Сибири писали даже в итальянских газетах. Как раз после того, как на дверях омского заведения появилась именная табличка AVPN с номером 813. Ну, а соседями сибирской пиццерии стали заведения, находящиеся в американском городе Далласе (812 номер) и итальянской комунны Криспьяно (814 номер).
К слову, сам Нелло Бенедуче — коренной неаполитанец в пятом поколении. Однако в Омске живёт почти четыре года, как раз с тех пор, как попробовал пиццу «Маргариту» на открытии в «ПИЦЦОТ» и решил стать совладельцем пиццерии.
Впрочем, родной дом в Италии он не забывает. Старается по возможности летать к своим близким, а из поездок привозит книги о новых технологиях приготовления пиццы. Добавим, что Нелло относительно недавно вернулся из очередного путешествия в Неаполь.
Впрочем, родной дом в Италии он не забывает. Старается по возможности летать к своим близким, а из поездок привозит книги о новых технологиях приготовления пиццы. Добавим, что Нелло относительно недавно вернулся из очередного путешествия в Неаполь.
«Пока я буду работать в России, да, сейчас ситуация очень тяжелая во всём мире, но я принимал это решение и буду дальше развивать этот бизнес в России. Я уже решил это много лет назад, сейчас ничего не изменилось для меня», — объяснил бизнесмен.
Фото и текст: Ольга Григорьева.
По теме: