В чем секрет приготовления настоящих осетинских пирогов

Традиционно рецепты осетинских пирогов передаются из поколения в поколения. У каждой семьи есть свои секреты: кто-то добавляет особенное масло, кто-то выдерживает тесто не менее суток в холодильнике и так далее. В интернете огромное количество рецептов осетинских пирогов, но далеко не все они удачные. Мы пообщались с пекарями пекарни «Легенда Аланов», в которой можно в любое удобное время осетинские пироги в Москве заказать с доставкой прямо до двери. Они поделились с нами парой секретов, которые можно использовать при готовке.

Чем осетинские пироги отличаются от обычных

Несмотря на то, что во внешнем виде отличия минимальны, сама рецептура кардинально разнится. Осетинская кухня делает ставку на сытность начинки, поэтому тесто тонкое, а начинки много. К традиционным видам осетинских пирогов относятся начинки на основе сыра с добавлением картофеля (Картофджын), измельченных листьев свеклы (Цахараджын) и черемши (Давонджын). Также очень популярны диетические варианты на основе овощей — с капустой (Кабускаджын), тыквой (Насджын) и другие.

Основные отличия:

• толщина осетинского пирога не превышает 3 см. Другая выпечка выше, теста в ней не такое тонкое;
• большое количество начинки. Мы уже говорили, что осетинские пироги очень сытные и начинки здесь примерно столько же, сколько и теста;
• начинка доходит до краев. В отличие от обычного пирога, у которого в центре больше слой ингредиентов;
• использование пряных специй. Они только подчеркивают вкус и колорит традиционного осетинского блюда;
• только два варианта формы: круглая и треугольная. Овальных осетинских пирогов вы не встретите.

Если территориально вы находитесь в Москве, попробуйте самые вкусные осетинские пироги в пекарне «Легенда Аланов». Приготовить аналогичное блюдо в домашних условиях вряд ли получится, потому что нужно строго соблюдать технологию и пропорции теста с начинкой. Еще хотим отметить, что по традициям пирог не ставится на стол в одиночку, их принято накладывать друг на друга. Режется круг на восемь кусков. Пекари пекарни «Легенда Аланов» уверяют, что главный секрет сытности блюда в том, что после приготовления масло используется для смазывания выпечки, обеспечивая питательность и приятный вкус. Это главный секрет настоящего осетинского пирога, который сделает вашу домашнюю выпечку максимально приближенной к той, что делают женщины Осетии.