日本人が、料理の「出汁」にここまでこだわるようになった背景

日本料理には欠かせないとも言われる出汁。様々な形dえフィーチャーされるようになった一方で、セオリー通りに出汁を引いている人は少ないのではないだろうか。日本人と出汁の関係を振り返りながら、出汁が手軽な形で浸透してきた経緯を振り返りたい。