Добавить новость
ru24.net
Жизнь
Декабрь
2020

Виды стейка или 7 советов, которые помогут выбрать лучшее мясо для вкусного блюда


Картинка, которая заставляет желудок напрягаться от предвкушения.

Мало кто откажется от вкусного и сочного кусочка стейка. Правильно приготовленный на гриле или жареный с небольшим количеством приправ и подаваемый с достаточной порцией картофеля фри или по-селянски — он вызывает аппетит и позволяет быстро наесться. Однако не каждый стейк хорош, бывают и недостаточно мягкие и сочные варианты, которые могут испортить все представление о блюде. Чтобы не попасть на эти плохие варианты, Novate.ru предлагает вместе разобраться, какие же кусочки говядины лучше всего подходят для приготовления стейка.

1. Стейк Рибай



Этим мясом будет наслаждаться любой гурман. /Фото: steak-club.com.ua

 

Стейк Рибай — это самый популярный в мире кусочек мяса с невероятным вкусом. Для его приготовления берется центральная часть вырезки с туши коровы без косточки. Место, где расположен этот кусочек располагается на пересечении шести мышц, которые реже всего участвуют в движении животного, а значит являются наиболее мягкими и сочными. Большое количество тонких жировых прослоек обеспечивают равномерную пропитку мяса при приготовлении и делают его максимально вкусным и утонченным. Мраморное мясо невероятно нежное и порадует своим вкусом даже самого требовательного гурмана.

2. Стейк из вырезки



Блюдо, с которым стоит надеяться на нечто особенное. /Фото: ducadiwindsor.it

 

Стейк из вырезки, также известный как тендерлойн, берется из части туши, которая практически не задействована в активности животного. Она также отличается минимальным количеством жира. Этот кусочек мяса подходит для множества разнообразных вкусных блюд и имеет невероятно нежный вкус. Единственный минус стейка из вырезки, из-за которого некоторые могут предпочесть выбрать другую часть говядины — это менее выраженный вкус, чем у других кусочков мяса. Однако этот недостаток полностью компенсируется с помощью подходящих соусов и приправ.

3. Стейк мясника



Аппетитное и недооцененное мясо. /Фото: avatars.mds.yandex.net

 

Стейк мясника — не самый популярный вид говядины. И очень даже зря. Его редко можно встретить в меню ресторанов, однако вкус этого кусочка мяса точно требует к себе безраздельного внимания. Берут этот стейк из нижней части живота коровы в месте, где сходится несколько мышц, образующих своего рода V-образную форму, это область поддержания диафрагмы, между ребром и поясницей. Несмотря на то, что посередине проходит длинная несъедобная мембрана, стейк мясника часто оказывается самым нежным куском мяса. Однако при неправильном приготовлении стейк может стать жестким, его лучше готовить на среднем огне, чтобы он не пересох.

Не все мясо распространено в продаже. /Фото: i.ytimg.com

 

Интересная информация: Раньше мясники часто оставляли этот лакомый кусочек мраморного мяса для себя и не отдавали его на продажу, именно поэтому он получил название «стейка мясника». Сейчас эта область мяса из диафрагмы часто используется в приготовлении блюд мексиканской кухни, особенно на севере, где он известен как arrachera. Обычно стоит мясо недорого, потому что мало кто о нем знает, но в последнее время он набирает популярность и поэтому начинает дорожать.

4. Стейк Портерхаус



Аппетитно и очень красиво выглядит. /Фото: i.pinimg.com

 

Для всех, кроме самых взыскательных гурманов, Портерхаус почти такой же, как и стейк на косточке. Основное его отличие состоит в том, что он немного толще и содержит больше вырезки, чем можно обнаружить на стейке с Т-образной косточкой. По рекомендациям, которыми пользуются многие профессиональные повара, филе вырезки должно иметь размер не менее 3 см от кости до края, иначе это вообще не портер. Только по причине своей толщины этот вид стейка превосходит мясо на косточке. Чем больше, тем лучше.

5. Стейк на косточке



Стейк, который мы чаще всего видим в мультиках. /Фото: i.pinimg.com

 

Стейк на Т-образной кости берется из передней части короткой вырезки коровы и содержит как полоску верхней вырезки, так и большой кусок нижней вырезки. И то, что отличает этот стейк — это отличное сочетание текстуры и вкуса этих двух видов мяса в одном огромном куске говядины. Стрип-стейк обладает полным вкусом, а вырезка имеет удивительно нежную текстуру. Благодаря стейку на кости эти два вкуса можно испытать одновременно. Однако у данной разновидности стейка есть и два недостатка. Во-первых, он обычно безумно дорогой, частично потому, что в них сочетаются два ценных кусочка говядины, а частично потому, что они крайне популярны в элитных ресторанах. Во-вторых, им не хватает универсальности в приготовлении различных блюд, только старый добрый стейк с отменным вкусом.

6. Верхняя вырезка



Один из лучших выборов для любителей стейков. /Фото: cdn.shopify.com

 

Верхняя часть вырезки образуется, как вы уже догадались, из верхней части торца вырезки и обычно представляет собой нежный стейк без костей. Хотя это может быть не самый нежный кусок говядины, особенно по сравнению с некоторыми из более дорогих нарезок, он и не жесткий, а правильное приготовление не заставит сильно напрягаться жевательные мышцы. Верхняя вырезка очень ароматная и зачастую красиво мраморная. Этот стейк также часто довольно скудный на жир, потому более предпочтительный для здорового питания. Однако главный плюс данной разновидности стейка — это отличное соотношение цены и качества. Не стоит его менять на более дешевые варианты, такие как круглая или нижняя вырезка. Лучший вариант идеального стейка для ограниченного бюджета.

7. Нижняя вырезка



Вариант, который тоже стоит внимания. /Фото: callejeros.travel

 

Филе — один из самых популярных кусков говядины. Часто его воспринимают как нечто целое, но на самом деле мясники его обычно делят на три меньших по размеру отруба: верхнее филе, нижнее филе и заднюю часть вырезки. Эти разные части сильно различаются по качеству, нежности и вкусу. Нижняя вырезка — это нижний отруб из трех. Филейная часть — это бедро коровы, нижняя часть филе берется из верхней части бедра. Нижняя вырезка на самом деле отлично подходит для жарки, но, как правило, не подходит для превращения в стейки, поскольку обладает плотной и жестковатой текстурой. Лучших вкусовых качеств от нее можно добиться при мариновании, приготовлении кебаба или тушеного мяса. С нижней вырезки получается не худший стейк, но и определенно не лучший.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:







И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

В честь Дня образования вневедомственной охраны подмосковные росгвардейцы провели тематические мероприятия

Что ChatGPT знает о вас? Станислав Дмитриевич Кондрашов делится наблюдениями

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения


Смирнова Мария - кариглазая брюнетка родилась под знаком гороскопа «рыбы».

Акцент на практику: Желдорреммаш подвел итоги реализации профориентационного проекта в 2024 году

Сироп топинамбура: польза и вред для здоровья человека

Российская туристка в Америке поняла, почему наши эмигранты выбирают китайских соседей


You need the eyes of a movie hero to spot the 5 horror villains lurking near the crime scene in under 90 secs

Revealed: SC Freedom Caucus leader had numerous electronics seized by federal officers

Lindsay Hubbard's Baby Shower Details Revealed, Including Which 'Summer House' Co-Stars Attend

Inside the dark world of randy sex pest dolphins who terrorise swimmers & try to ROMP with humans


В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

День водителя: истории и впечатления главных сотрудников «Грузовичкоф»

Утвержден обвинительный акт в отношении трех жителей Подольского городского округа, обвиняемых в совершении вандализма совершенного группой лиц


Cancel your weekend plans because this cozy cowboy life sim just went into open beta and you can play it for free

Рецензия на игра Metaphor: ReFantazio

This new FPS is so good, it's almost unfair that it's free: A '1v1 me bro' simulator with 70 maps and no microtransactions that feels like the sickest Counter-Strike: Source mod of 2007

The next Helldivers 2 Warbond is going full baddies mode with armor and weaponry from the Ministry of Truth



Слушатель «Авторадио» едет в Абу-Даби на «Формулу-1»

День рождения музея «АТОМ» при поддержке Детского радио

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

Органические удобрения от компании «БиоЭкоПро»




В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

МФТИ создал комплекс для медицинской реабилитации: контроль через приложение

Что ChatGPT знает о вас? Станислав Дмитриевич Кондрашов делится наблюдениями


На похоронную выставку в Москве привезли голову мёртвого американца

Спасибо за улыбку! Благодаря читателям «АиФ», голова Ранеля стала идеальной

Известный на все Приморье агрохолдинг берут под контроль

«Двойные стандарты ужасают»: в России отреагировали на заявление генсека НАТО о военных КНДР в Курской области


Елена Рыбакина вылетела на Итоговый турнир WTA

Карен Хачанов выиграл девять из последних десяти матчей на турнирах ATP

Вена (ATP). Хачанов и Дрэйпер разыграют титул

Елена Рыбакина узнала плохие новости от WTA


Пока в Якутии была ночь: повышение МРОТ, сделки по «Семейной ипотеке» и история сахалинского Хатико

Спасибо за улыбку! Благодаря читателям «АиФ», голова Ранеля стала идеальной

День донора провели в Гжельском государственном университете Подмосковья

Вице-спикер Чернышов призвал ФАС проверить цены на «детские» тарифы такси


Музыкальные новости

Бутман сыграл для омичей мировой джаз

Певица Нюша заявила, что не состоит в отношениях

Дирижер Башмет добился выселения из квартиры прежних жильцов

В России во второй раз пройдет Международный телевизионный конкурс детской авторской песни «Наше поколение»



Лидером по наличию мусорных контейнеров стала Амурская область

В Мытищах состоялась отчетно-выборная конференция профсоюза жизнеобеспечения

Органические удобрения от компании «БиоЭкоПро»

Слушатель «Авторадио» едет в Абу-Даби на «Формулу-1»


Чумовой гол «Краснодара» с 30 метров в стиле Златана! Круче в РПЛ в 2024-м не забивали!

Telegram в Дагестане и Ингушетии блокируют уже две недели после конфликта вокруг Wildberries

ОП «Элмашремонт-Челябинск» осваивает новые виды продукции

«Химки» — «Динамо» Москва. Прямая трансляция, смотреть онлайн


Брянских школьников от вокзала до вокзала провёз «Безопасный рейс»

Под Бузулуком пьяный бесправный водитель опрокинул автомобиль в кювет

Отделение СФР по Москве и Московской области вручило 29 автомобилей пострадавшим на производстве

Открыто движение по Звёздному мосту


В России с 2025 года МРОТ повысится до 22 400 рублей

SCMP: договорённость КНР и Индии по границе стала личной победой Путина

Песков: в графике у Путина нет встречи с главой МИД КНДР

Песков отказался комментировать заявления о военных из КНДР в России





На Кубке России по фитнес-аэробике в Москве выступят лучшие команды страны

В Москве завершился IX Всероссийский Конгресс онкопациентов

День донора провели в Гжельском государственном университете Подмосковья

Подмосковные врачи приняли участие в форуме детских хирургов в Москве


Раздача тысячи гривен от Зеленского оказалась западней: так Киев отчаянно пытается отловить уклонистов

The New York Times раскрыла секретную часть «плана победы» Зеленского


Собянин поздравил команду Москвы с победой на чемпионате «Абилимпикс»

На Кубке России по фитнес-аэробике в Москве выступят лучшие команды страны

Виктор Са: хорошо себя чувствую в «Краснодаре», рад работать и помогать команде

Пловец Гончаров получил нейтральный статус от World Aquatics




Собянин: парковки по всей столице сделают бесплатными 4 ноября

Собянин поздравил команду Москвы с победой на чемпионате «Абилимпикс»

Сергей Собянин. Главное за день

Собянин: Москвичи завоевали 117 наград национального чемпионата «Абилимпикс»


Лидером по наличию мусорных контейнеров стала Амурская область

Органические удобрения от компании «БиоЭкоПро»

«Разрушительные последствия»: что Ванга предсказала России и миру на 2025 год

станция метро Битцевский Парк. Москва


Лидером по наличию мусорных контейнеров стала Амурская область

Известный на все Приморье агрохолдинг берут под контроль

Сбербанк приостановил запись на сделки по «Семейной ипотеке»

Депутат ГД Антропенко призвал сократить гонорары артистов за новогодние шоу


В Поморье на базе детских садов планируется создать службы ранней помощи семьям, в которых воспитываются особенные дети

На Дону появится своя Красная книга почв

Горожан пригласили на выставку «Мангазейский морской ход: технология открытий» в Музей Москвы

Ноябрьский вечер....


Прогноз погоды в Крыму на 27 октября

ЖК “Республика” - территория доступного комфорта

https://telegra.ph/Pod-Simferopolem-stroitsya-mini-gorod-ot-InterCtroj-10-29

В центре Симферополя появится “Поэма” для комфортной жизни


Сбербанк приостановил запись на сделки по «Семейной ипотеке»

X Всероссийский конкурс «Поющая Россия» пройдёт в регионе

Посольство РФ в Чаде выяснило состояние задержанных социологов

Долг Google российским телеканалам вырос до 2 ундециллионов рублей. Это в миллиарды раз больше, чем звёзд во всей наблюдаемой Вселенной












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Вена (ATP). 1/2 финала. Музетти встретится с Дрэйпером






The Ticker (США): Цыплаков способен полностью изменить игру «Айлендерс»

Сбербанк приостановил запись на сделки по «Семейной ипотеке»

Охочие до тыквы: самые популярные у россиян блюда с этим сезонным овощем

Сергей Собянин. Главное за день