"Зеленые помидоры ест весь западный мир, а вы что творите?"

Прочитала тут где-то кощунственные вещи, что кто-то выбрасывает помидоры, если они зеленые. Это страшно себе представить, в комментариях чувств не выразить, потому решила написать отдельно хоть немного.

Дорогие мои сообщники! Зеленые помидоры ест весь цивилизованный западный мир, это деликатесный продукт, и есть множество способов его применения, а вы что творите? Видела пару лет назад репортаж приема у английской королевы, где в меню были ребрышки барашка и на гарнир жареные зеленые помидоры – кто ел, представляет, какая это вкуснота!

В нашей семье все самые зеленые помидоры съедаются, им есть масса применений. Коротко перечислю простейшее и самое доступное.

1. Соленые зеленые помидоры в СССР были главным гарниром во всех столовых, санаториях и больницах. Делайте так. Зеленые помидоры залейте рассолом (вода+соль, как на огурцы). Важно! НИЧЕГО больше не добавляйте, испортите вкус. Когда все это в тепле перебродит – отправьте в прохладу (то же самое, что с солеными огурцами); через месяц можно начинать есть (и потом всю зиму).
2. Жареные зеленые помидоры – это отдельная песня. Сами по себе они, поджаренные дольками в растительном масле, вкусны как гарнир к любому мясу, но при жарке слегка "тают" – уменьшаются в объеме и потому это действительно королевская закуска! Расточительство – выбрасывать продукт, который мог бы дозреть, дать больший выход пользы и т.п. Жареные помидоры мясистых сортов сохраняют форму практически как и кабачки, но на вкус гораздо лучше. Никакие приправы, кроме соли, к ним не нужны, только помешают.
3. Яичница с жареными зелеными помидорами – это мое любимейшее блюдо в сезон. Вкусняшка! Хоть с ветчинкой, хоть без.
4. Обжаренные зеленые помидоры, добавленные в блюда, улучшают их вкус всегда, например, добавление такой поджарки в рассольник, суп со щавелем или борщ, или любой другой овощной суп, а также тушеную с мясом картошку или просто овощное рагу любого состава дополнит вкус лучше любых приправ.
5. Наконец, из зимних помидорных заготовок у нас на "ура" идет кетчуп из своих помидоров. Попробовала сделать и из зеленых, показала соседям, теперь все в округе (а у них в теплицах только зеленые и растут) делают так и нахваливают. Кетчуп из зеленых помидоров гуще, чем из красных, ложка в нем стоит. Вкус не хуже, а если добавить зерна кориандра и жилки молодых листьев хрена (не чеснока), то и лучше, чем красный.

Конечно, я жалею обрывать в августе зеленые помидоры, которые еще могут вырасти. Но при сносе посадок их всегда бывает немало и большая часть дозревает, но самые мелкие я замораживаю (потом пойдут на поджарку в суп и овощи зимой), а те, что покрупнее и чуть бурые, битые, с трещинами и дефектами – в кетчуп. Не пропадает ни капли.