Рыбное ассорти с икрой из помидоров
http://www.youtube.com/watch?v=HykuopPcUH8
Сочинский вариант блюда. Готовит шеф-повар Карло Греку.
Готовим рыбное ассорти
Выпотрошите рыбу и удалите чешую.
![](http://mtdata.ru/u27/photo5C39/20200714264-0/original.jpg#20200714264)
Выложите рыбу на пергаментную бумагу и посыпьте солью и перцем. В стейке камбалы сделайте надрезы, чтобы рыба пропиталась маринадом.
![](http://mtdata.ru/u27/photo6D8E/20869932811-0/original.jpg#20869932811)
Полейте морепродукты белым сухим вином.
![](http://mtdata.ru/u27/photo26FB/20316078509-0/original.jpg#20316078509)
Аккуратно перемешайте рыбу.
![](http://mtdata.ru/u27/photoE3E7/20985297056-0/original.jpg#20985297056)
Панируйте рыбу в кукурузной муке: это сохранит сочность и придаст ей красивый золотистый оттенок.
![](http://mtdata.ru/u27/photoE1AB/20208369905-0/original.jpg#20208369905)
Обжарьте рыбу на хорошо разогретой сковороде с кукурузным маслом. Сперва начните готовить стейк камбалы, к которому для аромата необходимо добавить пару зубчиков чеснока.
![](http://mtdata.ru/u27/photoA58B/20654515603-0/original.jpg#20654515603)
Обжарьте барабульку и саргана.
![](http://mtdata.ru/u27/photo6E4D/20877588452-0/original.jpg#20877588452)
Готовим икру из помидоров
Помидоры и сладкий ялтинский лук мелко нарежьте.
![](http://mtdata.ru/u27/photo5486/20100661301-0/original.jpg#20100661301)
Добавьте измельчённые базилик и чеснок.
![](http://mtdata.ru/u27/photo2FEB/20323734150-0/original.jpg#20323734150)
Заправьте овощи лимонным соком и посолите.
![](http://mtdata.ru/u27/photoF71F/20546806999-0/original.jpg#20546806999)
Добавьте оливковое масло и острый томатно-перцовый соус и тщательно перемешайте.
![](http://mtdata.ru/u27/photoC662/20769879848-0/original.jpg#20769879848)
Сервируем блюдо
На тарелку выложите зелёный салат, рукколу, мангольд и шпинат.
![](http://mtdata.ru/u27/photo1C9D/20992952697-0/original.jpg#20992952697)
На салатные листья положите икру из помидоров, а по краям — половинки лимона.
![](http://mtdata.ru/u27/photoA2E5/20216025546-0/original.jpg#20216025546)
Выложите рыбу.
![](http://mtdata.ru/u27/photo6423/20439098395-0/original.jpg#20439098395)
Лимон и края тарелки присыпьте пудрой из сушёных маслин. Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u27/photoBD78/20662171244-0/original.jpg#20662171244)