Домашняя колбаса в духовке: берем фарш и делаем без оболочки
Как выясняется, вкусную домашнюю колбасу можно приготовить без использования натуральной или искусственной оболочки. Обычно на этот шаг и тратится большая часть времени, формовать колбасу в оболочку без специальных приспособлений не слишком удобно.
По новому рецепту мы просто берем фарш и делаем колбасу в обычной духовке, весь процесс займет около часа. Ингредиенты тоже просты. Нам понадобится 600 граммов свиной лопатки (в принципе, можно брать и другое мясо), 300 граммов сала, одна луковица, 4 зубчика чеснока, соль и перец. Мясо и сало нужно порезать ножом как можно мельче.
Измельчать их в мясорубке или блендере не стоит, структура колбасы получится совсем другой. Также измельчаем луковицу и сверху выдавливаем на мясо чеснок. Перекладываем все в глубокую миску, перчим, солим и вымешиваем руками до однородной массы. Это займет около 10 минут, в конце появятся белковые нити, которые и будут скреплять все вместе.
Если вы не торопитесь готовить колбасу, то после вымешивания получившийся фарш лучше будет оставить в холодильнике на ночь, так он промаринуется. Но можно начать готовить и сразу. Теперь перекладываем фарш на фольгу и ей формируем колбасу.
Затем скатываем фарш в фольге и плотно его запаковываем по краям. Разогреваем духовку до 200 градусов. Завернутый в фольгу фарш кладем в форму и наливаем воду, она должна доходить примерно до половины колбасок. Ставим в духовку на 35 минут.
Для разнообразия можно смешивать разные виды мяса, другой набор специй также повлияет на конечный вкус колбасы.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.