Кундюбки. Русская кухня
Кудюкибки замечательное блюдо русской кухни из детства.
Как-то всплыло в памяти это смешное слово из прабабушкиного лексикона - кундюбки. Вспомнилась бабушкина кухня, непередаваемый грибной аромат!
Приготовила, приступила к описанию рецепта, и думаю – слово «кундюбки» смешное какое-то, прабабушкино. А название блюду надо! Полезла в «эти ваши интернеты» и ахнула! А ведь есть такое блюдо! И действительно Кундюбки или Кундюмы.
Это старинное русское блюдо, описание есть и у Похлебкина и у Левшина.
И у моей прабабушки))
В этом году с грибами у нас напряженка, но у меня есть вот такая заначка)))Сушеные опята.
А вообще, конечно лучше взять белые грибы, позапашистие они будут
Грибы промыла, замочила на часок, и поставила вариться до мягкости на малом огне.
Не солю
![11672_900 (471x700, 404Kb)](http://mtdata.ru/u3/photo3183/20188817810-0/original.jpg#20188817810)
Как сварились, бульон слила, грибы отжала
Бульон делаю крепким, примерно на 80-100 грамм грибов 1 литр воды налила.
![12015_900 (700x466, 269Kb)](http://mtdata.ru/u2/photo1AA0/20742672112-0/original.jpg#20742672112)
Порезала лук, порезала грибы и обжарила на масле
Вот тут и посолила
![12059_900 (700x466, 352Kb)](http://mtdata.ru/u3/photoEB81/20965744961-0/original.jpg#20965744961)
Сварила гречку
Можно, говорят рис, но мне гречка вкуснее. Можно конечно ее и не добавлять, но тогда грибной вкус будет очень сильным, оттенять его нечем
![12508_900 (700x466, 362Kb)](http://mtdata.ru/u2/photoC2AD/20634963508-0/original.jpg#20634963508)
Перемешиваю начинку
Можно туда же добавить вареное яйцо мелко порубленное. Я не стала.
Пробую на соль)))
![12758_900 (700x466, 372Kb)](http://mtdata.ru/u11/photo0A91/20081109206-0/original.jpg#20081109206)
Дальше тесто
Тесто делаю простое, заварное с маслом
Мука – 300 грамм
Вода кипяток – 120-150 мл
Масло подсолнечное – 3-4 ст. ложки
Соль
![12886_900 (700x466, 311Kb)](http://mtdata.ru/u11/photo78D3/20858036357-0/original.jpg#20858036357)
Замешиваю упругое тесто. Да, горячо))) но оно того стоит!
Что дает заваривание муки? Мука клейстеризуется и осахаривается, это улучшает вкус теста, и дает упругость
Масло же дает стойкость тесту. Тепловая обработка тут достаточно большая
![13115_900 (700x465, 298Kb)](http://mtdata.ru/u11/photoFF11/20750327753-0/original.jpg#20750327753)
Тесто раскатываю и режу на квадраты
![13545_900 (700x466, 214Kb)](http://mtdata.ru/u1/photo50B4/20304182055-0/original.jpg#20304182055)
Леплю вот такие вот ушки
![13656_900 (307x700, 219Kb)](http://mtdata.ru/u11/photoBBCB/20527254904-0/original.jpg#20527254904)
Выкладываю их на противень и ставлю в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 10-15
Запеканием, я как бы убираю лишнюю влагу из теста, что бы оно не размокло в бульоне и не превратилось в кляр.
![13915_900 (466x700, 267Kb)](http://mtdata.ru/u1/photoC2AC/20973400602-0/original.jpg#20973400602)
Ориентируюсь по кончикам, что бы они подзагорели немного.
![14244_900 (700x466, 266Kb)](http://mtdata.ru/u2/photo67E1/20196473451-0/original.jpg#20196473451)
Возвращаюсь к слитому грибному отвару.
Добавляю в него соль, несколько горошин перца, пару зубчиков чеснока и лаврушку.
Закипячиваю.
![14563_900 (700x266, 181Kb)](http://mtdata.ru/u2/photo6D15/20419546300-0/original.jpg#20419546300)
Пельмешки складываю в горшочек
Заливаю бульоном
Ставлю в духовку на 170-190 градусов, минут на 30-35
![14842_900 (700x346, 219Kb)](http://mtdata.ru/u9/photoD5C7/20088764847-0/original.jpg#20088764847)
Достаю
![14875_900 (700x466, 302Kb)](http://mtdata.ru/u3/photo682B/20642619149-0/original.jpg#20642619149)
Можно есть из горшочка, можно выложить в тарелку
![15169_900 (700x466, 316Kb)](http://mtdata.ru/u3/photo7B21/20865691998-0/original.jpg#20865691998)
Я выложила в тарелку, а к бульону из горшочка добавила сметану
![15440_900 (700x451, 309Kb)](http://mtdata.ru/u3/photo5600/20311837696-0/original.jpg#20311837696)
И полила уже в тарелке
![15765_900 (466x700, 254Kb)](http://mtdata.ru/u1/photo322A/20534910545-0/original.jpg#20534910545)
Вот и готово!
![15873_900 (700x566, 404Kb)](http://mtdata.ru/u9/photo742E/20757983394-0/original.jpg#20757983394)