Окрошка-чудо как хороша
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u5/photoCD65/20030575517-0/original.jpg#20030575517)
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель , репа, морковь , брюква, свежие огурцы ), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук , петрушка, укроп, сельдерей , кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца , хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.
https://www.youtube.com/watch?v=QdFr_u06N-Q
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u5/photoD514/20807502668-0/original.jpg#20807502668)
Окрошка, кроме овощной , бывает также мясной или рыбной . В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.
Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u2/photo6349/20699794064-0/original.jpg#20699794064)
Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.
Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u3/photoF392/20584429819-0/original.jpg#20584429819)
Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);
Смешать с пряной окрошечной заправкой;
Дать выстояться не менее получаса;
Смешать с пряной зеленью;
Залить квасом;
Добавить сметану и порубленный белок яйца.
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u5/photo1325/20476721215-0/original.jpg#20476721215)
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u5/photoE27B/20369012611-0/original.jpg#20369012611)
![Окрошка-чудо как хороша](http://mtdata.ru/u2/photoAF89/20038231158-0/original.jpg#20038231158)