Соус песто: 4 рецепта. Крио, на зиму. Литр!

Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто?.. А какой вкусный зеленый песто-борщ получается!.. Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.

Литр песто – звучит внушительно. Но это так только кажется.

Рецептов соуса песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.

Стандартный/базовый/классический песто (Pesto alla Genovese)

Ингредиенты

• 1 большой пучок базилика
• 70-100 мл оливкового масла первого отжима нерафинированного
• 50 г сыра пекорино заменяют сыром грана подано
• 30-50 г кедровых орешков в аутентичном рецепте это семена пинии
• 1-2 зубчика чеснока
• соль

Приготовление

• В ступке до кремового состояния истолките чеснок с орешками.
• Добавьте базилик с солью и толките до однородной кашицы.
• Введите сыр.
• Понемногу введите оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция соуса.

Примечания

Ступка. Истолочь. Классика, че... Ладно, ладно! Можно в блендере все!

Мне больше нравятся всевозможные смесовые вариации песто. Это удобно, потому что можно сделать из того, что есть (например, кедровые орехи бывают у меня редко, а другие есть постоянно – их и использую). Да и по вкусу чистый базиликовый мне нравится не так сильно, как в сочетании с петрушкой. Можно также делать с рукколой, и даже со шпинатом делают – хозяин-барин в общем.

Мой «Песто на зиму»

 Выход 1 л

Ингредиенты

• 2 больших пучка базилика зеленого
• 1 большой пучок петрушки
• 0,75-1 ст. растительного масла у меня смесь оливкового и подсолнечного
• 0,3-0,5 ст. винного уксуса
• 120 г твердого сыра
• 40 г кедровых орехов
• 40 г фундука
• 30 г грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

• Перебивала все ингредиенты частями в блендере, а затем соединила и посолила-поперчила по вкусу. Хорошо вымешала, разложила по контейнерам, залила тонким слоем масла и отправила в морозилку.

Песто с кешью

Ингредиенты

• 1 большой пучок базилика
• 100-150 мл растительного масла
• 60 г твердого сыра
• 50-60 г кешью
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 дольки чеснока
• соль, перец – по вкусу

Песто из петрушки с грецкими орехами

Ингредиенты

• 1 большой пучок петрушки
• 100-150 мл растительного масла
• 70 г грецких орехов большая горсть
• 60 г твердого сыра
• половина лимона сок
• 0,25 ч. л. сушеного чеснока
• соль, перец – по вкусу