«Школа со вкусом» стартовала в Ростовской области
В Ростовской области объявлен конкурс по созданию блюд для школьных столовых. Сейчас от поваров проводится прием заявок с рецептами, к которым должны прилагаться описание состава блюд, технологии приготовления и видеосюжет.
В конкурсе «Школа со вкусом» участвуют шеф-повара, повара ресторанов, столовых и различных закусочных. Судить специалистов будут по четырем номинациям: «Лучший завтрак», «Лучший обед», «Лучшее горячее блюдо» и «Лучший напиток», а выберут победителей профессиональное жюри, а также ученики и их родители. По итогам конкурса будет составлена книга рецептов, в дальнейшем ее передадут в министерство образования региона для распространения в школы.
«Цель конкурса – создание рецептов вкусного и полезного школьного питания, которые будут разработаны профессионалами индустрии питания. А также для популяризации профессии повара и повышения профмастерства», – рассказала директор департамента потребительского рынка региона Ирина Теларова.
По словам специалистов, существующий сборник рецептур уже устарел и его нужно обновить с учетом современных тенденций и соответствия нормам и требованиям СанПиН. При этом эксперты говорят, что сегодня школьники весьма избирательны в еде, поэтому при приготовлении следует учитывать не только пользу и вкус, но и внешний вид блюд. Совокупность критериев удалось учесть в образовательных учреждениях Москвы.
С 2013 года в столице действует проект «Мой школьный ресторан», реализацией которого занимаются комбинаты питания. Превращая столовые в модные молодежные пространства, меняя скучный интерьер и внедряя современное меню, специалисты повышают культуру питания детей. Дизайн школьного ресторана разрабатывают сами ученики, в московских школах уже есть обеденные залы, оформленные в космическом, японском, азиатском стиле, популярны мультипликационные сюжеты и достопримечательности разных стран. Помимо всего формат школьных ресторанов предполагает изменение подачи блюд и разработку меню в дополнение к основному. К любимым школьниками котлетам с пюре и борщу добавились адаптированные под стандарты детского питания блюда разных кухонь мира – сербской, тайской, мексиканской и других.
Налажена в Москве и обратная связь с родителями и школьниками. Специалисты комбинатов прислушиваются к мнению мам и пап, проводят опросы среди учеников, после чего выполняют «работу над ошибками» и исключают невостребованные блюда из меню, заменяя их на более интересные и необычные. Например, уже в нескольких московских школах в детский рацион ввели настоящие итальянские блюда: пасту «Карбонара», лазанью и равиоли с различными начинками.
По словам главы представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Ростове-на-Дону Карины Шатворян, не все школьники едят печень, рыбу и крупы. Участники конкурса «Школа со вкусом» должны продемонстрировать, как из этих продуктов приготовить красивое, вкусное и питательное блюдо, чтобы у ребенка было желание его съесть. Внедрение в меню школьников популярных блюд с оригинальной и современной подачей и модернизация невзрачных столовых – это лишь часть мероприятий, которая позволит сформировать у детей культуру питания, повысить аппетит и уменьшить «индекс несъедаемости».