Занимательная география: цыплёнок по-ямайски
КАК Я ЗДЕСЬ ОКАЗАЛАСЬ
В Германии идут осенние каникулы. В отличие от России немецкие летние каникулы длятся всего шесть недель. А поскольку стандарт для общеобразовательного учреждения везде один, и школьный учебный год должен быть примерно тридцать четыре недели, осенние, весенние и рождественские каникулы в Германии длиннее.
Соответственно, у нас сейчас каникулы - две недели, когда вполне можно выбраться на семейный отдых. В этом году планировалось, что мои джентльмены с дедом восьмидесяти четырех лет отправятся в Грецию, на Афон. Свёкр мой - истинный католик, но в гимназии конца сороковых прошлого века учил не только латынь, но и древнегреческий. И он поныне очарован греческой культурой и ортодоксальным искусством. В общем, предполагалось, что мужчины уйдут в паломничество, а я проведу время в творческих проектах и приятной праздности, смешанной с осенней хандрой.
Но вот уже два года человек предполагает, а ковид располагает. На Афоне – какой-то карантин, в визах отказано. Мы стали искать альтернативу. Греция в этом году очень дорогая, а муж мой избегает простых решений. В общем, мы все вместе отправились в Африку!
ПЕРВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ. В ДВУХ СЛОВАХ
Другая планета, райская погода, бедные люди, бродячие псы, грифы на пляже, кокосы и бананы, бесконечный океан, белый песок... Африка ужасна! Африка прекрасна!
КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ
Других отчетливых впечатлений о новом мире пока нет. Успели оценить только пляж и местную кухню.
Национальные блюда довольно вкусны, сытны, но не изысканы. Салатики, огурчики, помидорчики, видимо, остались на другом континенте. Здесь у нас экзотические фрукты, мясо-рыба с тушёными овощами, рис и прочие крупы. Курочка или рыба «ясси» похожи на нашу рыбку с морковкой в томате, только острее.
Сюрпризом оказалось блюдо - цыпленок по-ямайски.
Это ямайское блюдо с историей, начавшейся в 15-16 веках. В то время, когда испанские конкистадоры открыли и колонизировали Ямайку, поработив местных жителей-индейцев. Затем, когда нещадно эксплуатируемые индейцы частично повымирали, на Ямайку стали завозить африканских рабов. Они сбегали с плантаций в горы, где могли спрятаться от преследования. Жизнь в бегах не была простой и сытой. Нужны были способы заготовки пищи, которая могла бы сохраняться в жару. Индейцы всегда умели вялить мясо, которое ароматизировалось местными пряностями и, прежде всего, местным душистым перцем, который до сих пор называется в кулинарии ямайским. Помимо душистого перца аборигенам нравился перец жгучий, и эта пряная пара стала основой современной приправы джерк. Таким образом, эта приправа появилась у индейцев, ее переняли африканские рабы и распробовали их господа. Конечно же, она предназначена для мяса на углях, но мы живем не в горах, можем и в духовке запечь цыпленка по-ямайски. В чаше блендера смешиваем душистый перец, мускатный орех, красный перец, чеснок, лук, сахар, соль, тимьян и сок лайма до пастообразного состояния. Обмазываем этим маринадом курицу и оставляем мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Запекаем курицу в духовке, разогретой до 200 градусов, минут сорок до готовности, с корочкой. Подаём на стол с любым гарниром и наслаждаемся этим потрясающим пряным ароматом.
Так вот, в Гамбии цыплёнок по-ямайски подается во всех ресторанах, а этот самый соус из душистого перца - на каждом столе. Здешний кондимент: соль, перец, кетчуп и пимент-хот-соус.
Но где Ямайка и где Гамбия?
ТАКАЯ ИСТОРИЯ
Численность населения Гамбии приближается к 2,5 млн. человек. Здесь примерно семь языков, все говорят по-английски, и есть креольский. Креольский - это язык на основе английского, с вкраплениями португальского и французского, и грамматикой и синтаксисом африканских языков.
Здешняя народность аку привезла его с Карибских островов. Эта этническая общность сформировалась в Гамбии в 19 веке. Она объединяет разные африканские этносы, прежде всего йоруба и другие народы Нигерии, которые были освобождены из рабства и переселены англичанами на территорию своей колонии в Гамбию.
В конце 19 — середине 20 веков аку занимали доминирующее положение в политической системе и экономике колониальной Гамбии. Сейчас они постепенно смешиваются с другими этносами. Они отличаются высоким уровнем образования, ведут исключительно вестернизированный образ жизни. Их культура представляет собой синтез европейских и африканских компонентов, что нашло своё отражение в фольклоре аку, особенно в музыкальном. Таксист, везший нас из аэропорта, которого мой муж спросил, популярна ли здесь алжирская музыка, обиженно заявил, что его духу больше соответствует ямайская музыка.
В общем, именно аку и привезли в Гамбию цыплёнка в пряном соусе джерк, который дает нам повод поразмышлять о культурном разнообразии. И обсудить эту непростую тему с детьми за обедом под пальмами в тропическом раю. На этот обед я немедленно и отправляюсь, так как гастрономия – это наука о связи культуры и пищи, и ножом с вилкой можно вскрыть такие культурные слои, которых никто не ожидает обнаружить в своей тарелке.