Холостяцкий ужин. Черные макаруны или мой самый сложный рецепт
Казалось бы, обычные макаруны, но... Никогда не думал, что их приготовление - это целое дело. Ошибся на несколько грамм, меренга не получилась, чуть не додержал перед тем, как отправить в духовку, у макарун провалилось дно... Теперь то понятно, почему эти вкуснейшие пирожные так дороги в кафе при своих миниатюрных размерах, заказать их можно далеко не везде, а в лучших парижских кондитерских за макарунами стоит длинная очередь.
Конечно, недоброжелатели могут фыркнуть, мол, какой же это ужин? Баловство какое-то.
Отвечу всем: холостяцкий ужин - это рубрика, а в ней есть и ужины, и завтраки, и обеды, и закуски, и заготовки, и даже десерты. Кстати, десерт для этой рубрики я делаю всего второй раз, так что потерпите, кому не нравится выбранное для рубрики блюдо)
Ну а мужской части читателей рекомендую закатать рукава и приготовить макаруны для своей женщины, эффект от такого сюрприза гарантирован
В общем, сегодня макаруны. А чтобы они были не такие, как в кондитерских, сделаем их ... черными!
2. Итак, начинаем. Традиционно сначала об ингредиентах:
- миндальная мука - 150 г
- сахараная пудра - 150 г
- яичные белки - 55 г
- сахар - 150 г
- белки (для меренги отдельно) - 55 г
- шоколад белый - 150 г
- перетертые ягоды или джем для прослойки - 70 г.
- краситель (в нашем случае чернила каракатицы)
Сразу хочу предупредить - вес продуктов нужно соблюдать ДО ГРАММА! Чуть ошибетесь, положите чего-то больше или меньше, макаруны НЕ ПОЛУЧАТСЯ!!!
Я специально для их приготовления купил электронные кухонные весы
3. Миндальную муку найти будет сложнее всего. Но если вы ее нашли, половина дела, считайте, сделана.
Как правило, миндальная мука чуть влажная из-за высокой жирности.
Перед тем, как начать делать макаруны, немного подсушиваем ее в духовке при 100-120 градусах так, чтобы ее можно было просеять через сито.
4. Наливаем 40 грамм воды. Еще раз предупреждаю, вес должен соблюдаться четко до грамма.
5. Ставим воду на огонь, добавляем 150 грамм сахара. Как только вода закипит, начинаем постоянно помешивать, чтобы сахар растворился в этом небольшом количестве воды полностью.
После того, как это произойдет, добавляем в сироп краситель и даем ему покипеть еще 1,5-2 минуты.
Мы используем чернила каракатицы, чтобы макаруны были практически идеально черного цвета. В продаже их найти сложно, но продается много других кондитерских красителей, в том числе и на натуральной основе. Можете использовать какие угодно цвета, в зависимости от собственных предпочтений.
6. Параллельно с тем, как закипает наш сироп, быстро готовим основу для меренги.
Отделяем от желтков белки...
7. ... и отмеряем 55 грамм.
8. Взбиваем белки миксером в состояние пены, которая при переворачивании миски остается на дне, а не пытается стекать.
9. Не выключая миксера, медленной струйкой добавляем сироп с красителем в белки
10. И взбиваем до тех пор, пока меренга не остынет. Ни в коем случае не останавливаемся раньше
