Очень простой рецепт колбасы рубленой для домашнего исполнения
Папа, папа, когда же ты сделаешь колбасу, всё сыр да сыр"....
Сыроделию я в последнее время как-то больше времени уделял, а колбасу подзабросил. Но коль уже и дети стали просить, решил сделать.
Очень простой рецепт, для домашнего исполнения.
![Колбаска рубленая, домашняя Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo99D6/20666285788-0/original.jpg#20666285788)
Автор: Андрей Белоусов
Ингридиенты.
- - 2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
- - 250 гр сала (не солёное разумеется)
- - 2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
- - Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
- - 2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
- - 2 ч/л - розмарина.
- - 3 бутончика кардамона.
- - 10% от массы ледяной воды.
![Ингридиенты. Ингридиенты. Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса](http://mtdata.ru/u2/photoAF03/20112431486-0/original.jpg#20112431486)
Изготовление
Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.
Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.
Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.
![Изготовление Изготовление Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса](http://mtdata.ru/u3/photo6DBC/20220140090-0/original.jpg#20220140090)
Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.
![Колбаска рубленая, домашняя Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса](http://mtdata.ru/u3/photoA0FD/20997067241-0/original.jpg#20997067241)
На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.
![Колбаска рубленая, домашняя Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo0F96/20004722882-0/original.jpg#20004722882)
После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.
![Колбаска рубленая, домашняя Колбаска рубленая, домашняя Колбаса домашняя, Колбаса свиная рубленая., Колбаса своими руками, еда, колбаса](http://mtdata.ru/u3/photo448B/20558577184-0/original.jpg#20558577184)
Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.
Не сложно, а главное экономично!
Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.
Всем здравствовать!