Необычные рецепты к новогоднему столу: Чем удивить гостей в Сибири
Согласно восточным традициям встречать наступающий 2022 год рекомендуется за обильным столом, на котором присутствует не менее трёх мясных блюд. Настоящего сибиряка этим не удивить. У тех, кто живёт в Сибири на праздничном столе обязательно присутствуют мясо и рыба. В меню на Новый год могут стоять бурятские позы, сибирские пельмени, дичь с брусничным соусом, блюда с мясом и грибами, жареный картофель, закуски из малосольной рыбы, салат с кедровыми орехами и многое другое.
Можно составить супер-меню на Новый год-2022 из традиционных и вкусных блюд, популярных в Сибири. В подборку "Царьград Новосибирск" вошли десять вкусных и оригинальных блюд, которые помогут создать праздничное настроение и удивить гостей.
Рыбные блюда на новогодний стол-2022"Чушь"
Традиционная рыбная закуска сибиряков готовится из осетровых или из сиговых, можно, например, использовать сига, пелядь, стерлядку, чира, муксун. Для приготовления понадобится филе белой рыбы, соль, перец, чеснок, сладкий красный лук, зелёные лук и укроп, брусника и немного растительного масла. Филе снимается с кожи и освобождается от всех костей пинцетом, нарезается.
Красный лук режется кубиками (можно использовать обычный репчатый лук, но тогда надо добавить немного сахара), петрушку, зеленый лук измельчить, чеснок натереть на терке. Всё смешать с брусникой (её надо класть немного, чтобы не сделать блюдо кислым), добавить соль, перец по вкусу и немного растительного масла. Дать закуске постоять 20 минут в холодильнике.
Грузинчики
Это сибирская рыбная закуска не имеет никакого отношения к Грузии. В Сибири роллы с рыбным фаршем называют ещё гусарики, столбики, пеньки, мантулики, улитки. Делается тесто, как на пельмени. Берётся около 300 г любого рыбного фарша по вкусу из белой или красной рыбы. Его обжаривают с луком и заворачивают начинку в тесто. Рулет можно обжарить целиком и нарезать "пеньки". Когда ролл готов, его разрезают на грузинчики и поливают горячим маслом. А можно наоборот. Сначала рулет нарезают на части по 2-3 см и обжаривают их, а потом томят в томатном соусе.
Салаты и холодные закуски на новогодний стол-2022Роллы "Сельдь под шубой"
Без этого салата в Сибири сложно представить новогодний стол. Если кому-то он надоел, то можно удивить гостей необычной подачей в виде роллов. На 100 грамм сельди солёной потребуется по 1 варёной свёкле и моркови, 2 средние отварные картофелины, 70 грамм твёрдого сыра, 2 варёных вкрутую куриных яйца, 1 головка репчатого лука, 2 листа водоросли нори, майонез.
Свёклу, картофель, морковь, сыр натереть на средней терке, лук и яйца мелко нарезать. Филе сельди нарезать тонкими полосками вдоль хребта и отделить от кожи и костей.
А коврике для суши разложить 2 листа нори и тонкими слоями выложить на них, отступая от края 2 см, свёклу - майонез, морковь – майонез, тёртый сыр (не надо смазывать), яйца – майонез, картофель – майонез. Лук выложить на свободный край, на него полоски филе сельди. Аккуратно с помощью коврика туго свернуть в рулеты. Для того, чтобы всё получилось надо все слои делать очень тонкими. Нарезать рулет на кусочки и подавать готовые роллы к столу.
Салат "Сибиряк"
Это сытный мясной салат с копчёностями, который удивит гостей своим пикантным вкусом. Для его приготовления нужны 300 г полукопчёной колбасы ил разного копчёного мяса, 2 помидора, 150 г твёрдого сыра, 2 кисло-сладких яблока, 2 варёных яйца, чеснок 5 зубчиков и майонез. Мясные деликатесы, мясистые помидоры, сыр режут и яблоки нарезают соломкой, а яйца кубиками. Добавляем чеснок – 5 зубчиков и более по вкусу. Всё смешиваем в глубокой кастрюле и перед подачей заправляют майонезом
Салат "Чафан по-сибирски"
Яркий салат, который создаёте всем хорошее настроение свои ярким и необычным видом и поднимает аппетит. Для его приготовления понадобится 300-400 г отварной говядины, 1 картофелина, по половине отварной свеклы и моркови, а также пол головки репчатого лука, 100 г маринованной капусты, 30 г кедровых орехов, 3 ст. ложки консервированного гороха или свежего.
Необходимо приготовить картофель фри, мясо разделить на волокна. Капусту предварительно замариновать с луком и ложкой столового уксуса. Салат собирают на большом блюде. Каждый ингредиент выкладывается отдельно небольшими кучками. Салат украшают майонезом, посыпают обжаренными кедровыми орехами. Смешивают его уже перед гостями после подачи.
Холодец из говядины в бокалах
Это холодная мясная закуска обычно есть в меню новогоднего стола. У каждых своих рецептов приготовления этого блюда, но как его оригинально подать знают не все. Холодец в кружках или удобных бокалах оценят все. Отваривается в течение нескольких говяжью голень с луком, перцем, лавровым листом, солью, морковью. Бульон процедить, мясо разобрать по волокнам. Разложить его по порционным формочкам добавить выдавленный чеснок, овощи и зелёный горошек для красоты (по желанию), залить бульоном. Убрать в холодное место на 3 часа до застывания. Подают с хремном.
Горячие блюда на Новый год-2022Бурятские буузы или позы
Это блюдо входит в десятку вкуснейших сибирских блюд, которые должен попробовать каждый. Оно понравится всем, кто любит сытные мясные блюда. Они похожи на манты и хинкали, но в идеале при приготовлении блюда на каждой позе делают 33 защипа. Для начинки можно использовать баранину, говядину, конину свинину. Лучше смешать два вида мяса. Фарш может быть рубленым или молотым. В буузы кладут много лука и иногда капусту по желанию для сочности. Позы едят в горячем виде и только руками.
Свинина по-сибирски
Праздничное горячее из свинины на Новый Год украсит любой стол. Мясо, запеченное с брусникой, приобретает особый пикантный вкус дичи.
Кусок мякоти разрезается, как книжка, но оставляет около 2 см от края. В самых толстых местах сделать небольшие надрезы, накрыть плёнкой и отбить о толщины 1,5 см максимально придав форму прямоугольника. Посолить и поперчить кусок мяса с двух сторон и оставить на 30 минут. Для брусничного соуса смешать ягоды, чеснок, розмарин, мёд и немного коньяка. Измельчить всё блендером и блендером оставить соус настояться 10 минут. Прямоугольник мяса смазать соусом, свернуть в рулет и перевязать ниткой. Запекать в фольге или рукаве не менее часа при температуре 180 градусов. Через 1-1,5 часа достать рулет, разрезать фольгу или рукав, добавить температур до 22 градусов и оставить мясо на 10 минут. Потом достать, полить соком и оставить ненадолго накрытым в тарелке. Готовность мяса можно определить с помощью шпажки. Если сок прозрачный, то всё готово.
Десерты на Новый год-2022Десерт "Горячая Сибирь"
После основных блюд на стол можно подать десерт. Для его приготовления нужны кукурузные хлопья – 100 г, мороженое – 100 г, пудра сахарная – 30 г, белок 1 яйца, фрукты по вкусу. Мороженое и фрукты смешать и заморозить, взбить белок в крепкую пену. Из мороженого с фруктами сделать шар и обвалять его в кукурузных хлопьях, затем в белковой пене и опять в хлопьях. Обжарить шар во фритюрнице, разогретой до 180-200 градусов. Горячи шар выложить на блюдо, полить фруктовым сиропом и украсить мятой.
Апельсины под клюквенным соусом
Ароматные цитрусовые с карамелизованными грецкими орехами со специями украсят стол в новогоднюю ночь. Для десерта понадобятся 8 апельсинов, 6 ст. л. мёда, ½ ч. л. соли, ¾ ч. л. молотого душистого перца, ¼ ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. воды, 130 г грецких орехов, ¾ стакана клюквенного сока, 70 г сушеной клюквы, свежая мята для украшения.
Смешать мёд, воду, душистый перец, соль и молотый имбирь, добавить орехи. Жидкость слить в отдельную ёмкость. В духовке при 160 градусах обжарить орехи, посыпанные сахаром, в течение 15-20 минут. Охладить. В кастрюльке смешать воду, сок, медовый раствор, добавить клюкву и довести до кипения. Варить 20 минут до запустения сиропа и мягкости клюквы. Апельсины очистить, нарезать на кружочки, разложить по тарелкам, полить соусом и обсыпать орехами.
Отметим, что как накрыть идеальный стол на Новый год-2022 каждый решает исходя из своих вкусов и финансовых возможностей. Новосибирские пенсионеры, например, планируют есть на Новый год красную икру, малосольную красную рыбу и запекать баранину или утку. Для тех, кто соблюдает Рождественский пост есть постное меню на Новый год. Рецепты постного праздничного новогоднего стола читайте здесь.
Ранее "Царьград Новосибирск" писал, три правила, как выбрать новогоднюю живую ёлку, пихту или сосну, а также, как украсить дом к Новому году своими руками.